Tu aurais un équilibrage si tu laisses les deux fluide côte à côte,là effectivement si tu laisse reposer 1 volume de moût en contact avec un volume égal d'eau froide (en négligeant la perte due à la parois les séparant) il y aura équilibrage des T° avec moyenne arithmétique.lamouette a écrit :Oui je sais , mais comprends moi, si l'échangeur était 100% éfficace il consommerait cette quantité d'eau. J'occulte volontairement tous les paramètres qui ne feraient que faire diminuer l'éfficacité, et donc augmenter la quantité d'eau de refroidissement. Ca n'est pas un calcul juste, seulement un minimum théorique. Fais tes calculs avec les paramètres et tu sera au dessus, forcément.
C'est là que je ne pige pas comment on y arrive avec si peu d'eau, elle doit etre archi froide alors.
Raga tu dis:"on échange pas des températures mais de la chaleur" , la chaleur c'est relatif, on pourrait aussi dire il échange du froid , l'eau de refroidissement est réchauffée , mais le mout est refroidi. C'est à double sens, c'est un échange et donc un équilibrage(incomplet) des températures des 2 fluides.
Par contre dans un échangeur, c'est un système dynamique donc les températures ne vont pas simplement s'équilibrer puisque les volumes ne restent pas en contact mais si tu veux sur un contre courant, c'est comme si chaque petit volume de moût en cours de refroidissement rencontrait chaque fois un petit volume d'eau toujours à la même T° froide avec lequel il essaie de s’équilibrer.... Je sais pas si l'image est parlante.....
Et un échangeur à plaque, c'est une succession d'échangeur à contre courant...
Comme tu vois ici ton mout qui refroidit (ici en descendant) rencontre au fur et à mesure de l'eau de plus en plus froide jusque rencontrer lorsqu'il sort de l'eau à la température d'entrée de l'eau...
Donc tout ça fait que si on avait 100% d'efficacité, on serait pas loin d'obtenir un moût à la température de l'eau d'entrée