Scottish and Irish Ale ⇒ Scottish Ale 1er essai

[Deux Brasseurs]

Fat man with a skirt
Brew Type: Extract Date: 07/10/2011
Style: Brewer:
Batch Size: 23.02 L Assistant Brewer:
Boil Volume: 26.35 L Boil Time: 60 min
Equipment: My Equipment
Taste Rating (50 possible points): 35.0

Ingredients Amount Item Type % or IBU
3.50 kg Light Malt (3.0 SRM) Extract 75.3 %
1.00 kg Dark Malt (45.0 SRM) Extract 21.5 %
0.10 kg Roasted Barley (600.0 SRM) Grain 2.2 %
0.05 kg Chocloate Malt (500.0 SRM) Grain 1.1 %
30.00 gm Fuggles [5.30%] (60 min) Hops 16.0 IBU
30.00 gm Goldings [4.50%] (60 min) Hops 13.6 IBU
1.00 tsp Irish Moss (Boil 5.0 min) Misc
1 Pkgs Wyeast #1728 Scottish Ale Yeast-Ale

Beer Profile Estimated Original Gravity: 1.057 SG (1.035-1.055 SG) Measured Original Gravity: 1.010 SG
Estimated Final Gravity: 1.016 SG (1.008-1.015 SG) Measured Final Gravity: 1.005 SG
Estimated Color: 22.1 SRM (2.0-10.0 SRM) Color [Color]
Bitterness: 29.5 IBU (10.0-30.0 IBU) Alpha Acid Units: 1.7 AAU
Estimated Alcohol by Volume: 5.2 % (2.0-5.0 %) Actual Alcohol by Volume: 0.6 %
Actual Calories: 90 cal/l


Ques que vous en pensez? Je commence avec de l'extrait et je suis pas sur avec mes quantité de grains... Est ce que je suis mieux de garder juste le malt pale et augmenter les grains pour avoir plus de gout ? Je veu garder la couleur autour de 20 SRM...

Merci!

[Optalix]

Recette assez équilibré je trouve, mais j'ai un petit doute... Dans mes souvenirs, le malt chocolat doit être brassé et non uniquement infusé ! Tu n'en tireras pas grand chose sans vraiment le brasser avec du malt de base, il faudrait au moins mettre je sais pas... 100 ou 200gr de malt de base.

Du coup tu brasserais avec les paliers et tout le malt de base, le malt choco, et éventuellement le roasted barley, tu enlèves les grains, ébullition, tu mets 1 ou 2kg de ton extrait light en début d'ébu, tu fais ton cycle d'ébu avec tes houblons, et 15 ou 20min avant la fin tu ajoutes le reste de l'extrait de malt, light and dark.

Par contre tu n'utilises pas de houblon aromatisant ? J'ai vu que tu mettais les 2 à 60min...

[Tibouli]

Non le malt chocolat peut être infusé sans problème, cf la liste sur le blog beersmith : http://www.beersmith.com/GrainList.htm.
Idem pour le roasted barley. Par contre si tu avais mis des flocons ( flaked barley ), il aurait fallu faire du partial mash avec ajout de pale malt ( au moins la même quantité ).

[Le nain brasseur]

Les grains torréfiés ne contiennent plus d'enzymes et de toute façon peu de sucres car ils ont été détruits à la torréfaction. L'usage est donc surtout pour apporter goût café/torréfié et la couleur que du corps.

[Tibouli]

Certains grains me posent problème ( car je fais encore pour l'instant de l'infusion de grains ) dans la liste Beersmith citée plus haut :
1 - Le Roasted Wheat est indiqué "must mash" alors qu'il fait environ 850 EBC et que le roasted barley lui est "No must mash"
2 - En grain cara, le special B 350 EBC est aussi "must mash" alors que les autres cara ( 20,60 ) sont " No must mash"

Dans l'esprit, je les aurais fais simplement infuser sans faire de partial mash.

[Optalix]

Désolé c'est effectivement du "no must mash" le malt choco, pas les yeux en face des bons trous ce matin...

Tibouli, pour le roasted wheat j'imagine que c'est à cause de la céréale, qui n'est pas la même, et qui ne doit donc pas avoir les mêmes propriétés. Pour le Spé B, sûrement une question de process de fabrication.

Je répète cependant l'importance de n'ajouter qu'une partie de l'extrait (1/4) en début d'ébulliton, et le reste 15min avant la fin (juste afin de s'assurer de la stérilisation et de l'évaporation de je sais pas quoi). Cela améliore pas mal de choses, notamment en améliorant l'amertume amenée par le houblon, mais aussi le goût futur de la bière, avec un résultat plus proche de la recette équivalent en tout grains.

Une petite recherche en anglais sur le "late extract addition" devrait donner plus d'infos ! Si je retrouve un article à ce sujet qui intéresse du monde, je vous en ferai une petite traduction

[Tibouli]

http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... on#p117931

D'accord avec toi pour l'intéret du Late Malt Addition, je ne fais plus que ça d'ailleurs.
Ci dessus un post où on en parlait avec deux articles sympas à lire.

Intérêts principaux: meilleure extraction du houblon et pour les bières blondes, moins de coloration due à la caramélisation de l'extrait.

[Deux Brasseurs]

Pour le ''late malt addition'' c'est la premiere fois j'entends ca (je suis débutant...) c'est interessant! Je vais prendre le temps de lire un peu plus en fin de semaine.

Pour les grains oui j'ai choisi des grains que je n'ai pas besoin de faire de partial mash car je ne suis pas rendu la encore. (on expiremente de plus en plus chaque semaine) C'est grains sont la pour ajouter surtout une arome et de la couleur.

J'ai pas mis de hops aromatisant car j'asseil de faire une vrai Scottish ale et la plupart des recettes en mettre pas ou tres peu. Je pensais aller chercher un peu d'arome avec le roasted barley et chocolate. Mais c'est la ou jme pose la question de mes quantités de grains. Est-ce suffisant ? Est-ce que c'est trop? Est-ce que je devrais rajouter un peu dhoublons pour l'arome?

J'achete tout ce je dont j'ai besoin demain (le magasin est tres loin alors j'achete pour plusiers brassé quand jy vais) mais cette biere sera brassé seulement dans 2 semaines, alors jattends vos suggestions.

Merci!