La conservationProblèmes de conservation

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Penn-Maen
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Re: Problèmes de conservation

Message par Penn-Maen »

un anti oxydant à l'empatage
Aurais-tu une référence ?
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Re: Problèmes de conservation

Message par Hopverdomme »

...
Dernière modification par Hopverdomme le 16 août 2013 0:11, modifié 1 fois.
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Re: Problèmes de conservation

Message par Nezahualcoyotl »

A titre personnel, je bannis les sulfites de mes boissons.

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Re: Problèmes de conservation

Message par lamouette »

+1 :wink:
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Re: Problèmes de conservation

Message par flyer320 »

j'ai lu un article dans la champagne viticole qui expliqué a nos amis vignerons comment utiliser moins de bisulfite dans leur process.
le journaleux décrivait un process de netoyage du materiel completement equivalent à la brasserie (soude, eau , peracetyque ...)
comme quoi, en travaillant propre!!!
cqfd
mercredi on brasse, il est donc demandé aux habitants de ne plus chier dans la riviére à partir de mardi.....
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Re: Problèmes de conservation

Message par pifpaf »

Nos bières ne sont ni filtrées ni pasteurisées - je ne sais pas quelles bières du commerce le sont ou pas, mais il est évident que cela joue car la pasteurisation a pour effet de "figer" une bière telle qu'elle est et pour longtemps. Dans nos bières tout est vivant et donc tout évolue. Une bière pasteurisée évolue, mais beaucoup plus lentement.

On ajoute le facteur herbes et épices dont les principes sont dans un milieu aqueux (non flitré et non pasteurisé) pour plusieurs mois. Croire qu'ils vont se figer dans ce milieu c'est difficilement concevable même pour un ignare en biologie.

Certaines bières n'ont pas un degré alcoolique assez élevé pour se conserver correctement. Spécialement les blanches qui ont une validité réduite. Une Hoegaarden sur deux vendue ici est infecte. Le temps qu'ils mettent à la vendre et les températures d'ici n'aident pas. D'un autre côté des bières à 10%ABV se conservent bien mieux dans le temps.

Le dry hop est à mon avis le plus gros facteur d'instabilité d'une bière. On peut dire qu'il s'agit d'une infusion à froid. Le houbon, malgré son principe actif conservateur, reste un végétal avec ses cellules, chlorophylle, poussières etc. Faites un thé à froid (donc sans ébu) et goûtez-le dans 15 jours. Bonne dégust'

Enfin nos bières ne contiennent aucun conservateur ou antioxydant. Pas de chimie. Il est donc normal que nos bières aient une validité ultra réduite.

Un simple exemple: sous notre climat les bières en bouteille ABinbev ont une validité de 6 mois (pasteurisée + chimie) alors que la même bière en fût (donc non pasteurisée) a une validité ... d'une semaine.

PS: toujours bon de rappeler que la température de service joue aussi beaucoup sur le goût - une bière à 0° ne goûte rien et à 6° c'est un monde de différence.
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Re: Problèmes de conservation

Message par Nezahualcoyotl »

flyer320 a écrit :j'ai lu un article dans la champagne viticole qui expliqué a nos amis vignerons comment utiliser moins de bisulfite dans leur process.
le journaleux décrivait un process de netoyage du materiel completement equivalent à la brasserie (soude, eau , peracetyque ...)
comme quoi, en travaillant propre!!!
cqfd

Je pense que tu parles de cet ouvrage

Je recommande.

Nezahualcoyotl, bières et vins, pourquoi choisir!
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Re: Problèmes de conservation

Message par Penn-Maen »

l'ajout de sulfites à l'empatage ne nuit pas à la fermentation ? C'est dénaturé en cours de process ?
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Re: Problèmes de conservation

Message par luthierbrasseur »

Penn-Maen a écrit :l'ajout de sulfites à l'empatage ne nuit pas à la fermentation ? C'est dénaturé en cours de process ?
Les sulfites ne tuent pas les levures si je ne m'abuse.
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
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Re: Problèmes de conservation

Message par Penn-Maen »

me semblait que, dans le vin, c'était utilisé pour stopper l'action des levures
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