Par bière qui ne doit mousser qu'une fois on parle du produit fini, de la bière prête à boire et pas du moût. Dans ce cas ça va souvent de pair avec une oxydation d'ailleurs et c'est dû à un mauvais stockage. Imaginons qu'on recarbonate une bière éventée ou plate, on a une idée du résultat...Nanarf a écrit :Je n'y connais rien en chimie, mais comme disait l'autre les faits sont têtus et ma bière n'est pas un goût oxydé et elle mousse toujours, même trop parfois.
Pourquoi la bière ne mousserai qu'une fois ?
Elle mousse au moins deux fois,
- lors du transfert en cuve de fermentation car après ébu le moût est dégazé, il faut oxygéner et comment oxygéner sans faire de mousse ?
- dans le verre
Je pense qu'il y a confusion entre oxygénation et oxydation, mais comme je n'y connais rien en chimie....
Je me suis lancé dans la fermentation primaire sous agitation, càd dégazage permanent. La littérature informe que si c'est fait correctement sous atmosphère CO2, cela dynamise les levures réduit le temps de la primaire de 25% sans altérer le goût. Je ne le fais pas dans ce but-là. Mais ça démontre que le dégazage que nous observons tous lors du transfert de la primaire à la secondaire et la mousse que cela produit, ne sont pas nuisibles au produit final.