Les houblonnagesDry Hopping, entre mode et gestes calibrés

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Re: Dry Hopping, entre mode et gestes calibrés

Message par psykomaz »

Le dry hop apporte de l amertume aussi mais c est quasi insignifiant,
Ça depend surtout les aromes que tu cherches peu importe si c est de « l amerisant » ou de « l aromatique » c est juste des appelations pour t aider un peu dans tes choix mais y a des houblons amerisants qui ont des profils aromatique qui sont super en dry hop.
Maintenant en ce qui concerne ta question du choix entre les deux je ne suis pas assez calé sur le sujet, mais je pense que le citra est plus approprié pour ces aromes pour le dryhop (mais je me trompe peu etre)
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Re: Dry Hopping, entre mode et gestes calibrés

Message par epokfr »

Et bien, cela dépend de ce que tu veux mettre en avant non ?

Saaz est un houblon aromatique donc tout à fait disposé à un DH pour le mettre en avant...
Citra est un houblon mixte (à mon sens : aromatique d'abord mais vu son %AA, tout à fait capable d'amériser en début de cuisson) donc tout à fait disposé à un DH pour le mettre en avant...

SI tu as utilisé les deux en aromatique pour ta bière, rien ne t’empêche de les utiliser à nouveau tous les deux en DH ! :)
Dernière modification par epokfr le 28 avr. 2018 9:36, modifié 1 fois.
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Re: Dry Hopping, entre mode et gestes calibrés

Message par Dab2 »

J'aurais également tendance à mettre le citra. Mais je connais pas le rendu du saaz en DH.
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Eric974
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Re: Dry Hopping, entre mode et gestes calibrés

Message par Eric974 »

La question est : faut il un DH sur une Weissbier, si c'était une American Wheat je dirais Citra

Les houblons Européens ne semblent pas souvent employés en DH, j'avais ajouté un DH avec 20% de Saaz sur une Belgian IPA mais je me souviens m'être fait allumer
Il y avait un retour assez négatif sur EKG en DH
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Re: Dry Hopping, entre mode et gestes calibrés

Message par benbilou »

Merci de vos réponses, en fait ici plusieurs choses:
* on s'est tâté pour DH une Weiss mais on voulait faire une verveine contrebalancée par un apport citronné, d'où la décision de DH la Weiss (nous ne sommes pas des extrémistes de la bible du BJCP)
* ici le citra a été mis en amérisant de part son %AA, et le saaz en aromatique (il apporte aussi un gout citronné) . Effectivement utiliser les 2 en DH est une option

* de manière plus générale, quel choix de houblon(s) quand vous avez un mix d'aromatiques et/ou amérisant pour votre DH?
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Re: Dry Hopping, entre mode et gestes calibrés

Message par goulven »

Ça y est je viens le lire les 17 pages :study:

D'abord merci a l'auteur de ce post et de la traduction 8)

Et donc pour résumé:
-On peut utiliser n'importe quel houblon, qu'il soit aromatique ou amérisant puisque qu'il n'y a pas d’isomérisation des alpha-acides à la température de fermentation. L'important est que le houblon utilisé soit en accord avec la bière brassée.
-Selon la température, le DH peut durer entre 4 et 7 jours.
-On commence le DH après la fermentation primaire.
-D'après ce que j'ai vu, il est quand même plus facile de travailler avec des cônes dans un sac à houblon.
-A partir de là, c'est la fête du houblon chez mamie hopping, on fait ce que l'on veut :D

PS: L'idée de faire infuser dans de l'eau est excellente, pour ce rendre compte du goût de chaque houblon et affiner le palais. A tester absolument. :thumbleft:
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Re: Dry Hopping, entre mode et gestes calibrés

Message par Eric974 »

goulven a écrit : -On peut utiliser n'importe quel houblon, qu'il soit aromatique ou amérisant puisque qu'il n'y a pas d’isomérisation des alpha-acides à la température de fermentation. L'important est que le houblon utilisé soit en accord avec la bière brassée.
Oui peut être mais vu que se sont majoritairement les ricaines qui ont un DH c'est aussi des houblons ricains que l'on retrouve cités, quelque fois des anglaises et très rarement des continentales, même les Belgian IPA se retrouvent avec des houblons du nouveau monde
goulven a écrit : -On commence le DH après la fermentation primaire.
Dans un DH classique on le fait 3 à 5 jours avant l'embouteillage, il peut y avoir des exceptions comme sur une NEIPA ou le 1er DH est fait dans les 2 jours ou chez certains brasseur Américains sur des APA ou AIPA qui font plusieurs DH avec le 1er entre 3 et 7 jours, mais la majorité c'est avant l'embouteillage
goulven a écrit : -D'après ce que j'ai vu, il est quand même plus facile de travailler avec des cônes dans un sac à houblon.
Sûrement ou pas, les cône retiennent beaucoup de moût et la diffusion dans une chaussette n'est pas géniale, alors les pellets jetés en vrac est une utilisation courante
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Re: Dry Hopping, entre mode et gestes calibrés

Message par goulven »

Ok merci pour toutes ces précisions. :)
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Re: Dry Hopping, entre mode et gestes calibrés

Message par Chitty »

De fait, pour avoir fait les deux techniques (chaussette et sans), je préfère mettre le pellet en vrac. Je suis convaincu que l'extraction et meilleure, et en plus il ne faut pas s'emm***** à desinfecter la chaussette, la lester, la suspendre... :)

Et à température de la fermentation (20ºC) environ.
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Re: Dry Hopping, entre mode et gestes calibrés

Message par tanns »

bonjour
Juste une question sur ce DH : Faut-il prendre des précautions anti-infections ?
Je suppose qu'on fait bouillir la chaussette avant mais quid du houblon en lui même ? Perso c'est du sauvage que j'ai récupéré dans la nature il y a un mois... Il est au congélateur mais en milieu naturel il est blindé de germe et ça me fais un peu peur...
Je prends aussi les réponses pour les pellets.
Merci à tous.
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