Epices, herbes et fruits ⇒ Bière à la Mangue
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Re: Bière à la Mangue
Salut,
Pour avoir brassé une bière à la mangue récemment, je rejoins les avis précédent sur le fait qu'il est compliqué d'avoir un fort goût de mangue en bouche.
J'ai fait une pale ale a 40 d'IBU (summit/motueka/centennial) avec une version mangue (130 gr/l en secondaire 12 jours) et une sans mangue.
Autant la mangue ne se sent pas autant que je l'aurais souhaité (bonne odeur mais peu présente en bouche) mais elle donne une rondeur et un côté gourmand que ma version sans mangue n'a pas.
En gros, j'ai une pale ale (sans mangue) avec une amertume assez franche et des houblons aromatiques bien présents, et une pale (avec mangue) avec une douceur/rondeur sucrée pour laquelle l'amertume ne vient que dans un second temps. Je trouve aussi que les arômes de houblons sont un peu effacés sur cette version au profit de cette "rondeur".
Bien que l'on ne perçoive pas assez le goût de mangue, le résultat est sympa et me plaît. Je ferais des variantes pour voir s'il est possible de faire plus exprimer ce fruit, car contrairement à la framboise, il me paraît plus dur à faire ressortir.
Voila petit retour d'expérience si cela peut t'aider.
Pour avoir brassé une bière à la mangue récemment, je rejoins les avis précédent sur le fait qu'il est compliqué d'avoir un fort goût de mangue en bouche.
J'ai fait une pale ale a 40 d'IBU (summit/motueka/centennial) avec une version mangue (130 gr/l en secondaire 12 jours) et une sans mangue.
Autant la mangue ne se sent pas autant que je l'aurais souhaité (bonne odeur mais peu présente en bouche) mais elle donne une rondeur et un côté gourmand que ma version sans mangue n'a pas.
En gros, j'ai une pale ale (sans mangue) avec une amertume assez franche et des houblons aromatiques bien présents, et une pale (avec mangue) avec une douceur/rondeur sucrée pour laquelle l'amertume ne vient que dans un second temps. Je trouve aussi que les arômes de houblons sont un peu effacés sur cette version au profit de cette "rondeur".
Bien que l'on ne perçoive pas assez le goût de mangue, le résultat est sympa et me plaît. Je ferais des variantes pour voir s'il est possible de faire plus exprimer ce fruit, car contrairement à la framboise, il me paraît plus dur à faire ressortir.
Voila petit retour d'expérience si cela peut t'aider.
- Eric974
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Re: Bière à la Mangue
C'est tout le soucis de certains fruits tropicaux comme la mangue et l'ananas, pour avoir essayé ce qui est de mieux en circuit court c'est souvent décevantbenimaru a écrit : Pour avoir brassé une bière à la mangue récemment, je rejoins les avis précédent sur le fait qu'il est compliqué d'avoir un fort goût de mangue en bouche.
Fruit de la passion par compte c'est de la bombe mais aussi goyave ou cerises du Brésil et Jacque
Souvent les fruits tropicaux marchent mieux sur des bières acides genre Berliner Weiss, ce n'est pas pour rien que les Brésiliens du sud ont inventé la Catharina sour
Le plus génial de mes résultats avec l'ananas a été une fermentation hybride 3L de jus d'ananas victoria et 5L de moût le tout en fermentation, c'est ....top,
Mais a part framboise et cerises les fruits de l'hexagone sont souvent aussi très décevants, j'ai goûté en Alsace 2 bières à la mirabelle....c'était dégueu ou je suis mal tombé alors que l'alcool de mirabelle est divin
Donc la bière et les fruits.......c'est pas facile facile mais parfois c'est super
- Leberrichondud
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Re: Bière à la Mangue
Je rejoins tout le monde sur la difficulté à utiliser la mangue.
Je viens d en tester une (résumé bientôt dispo sur mon journal) et suis assez déçu.... Même si je l avais pas énormément chargée (450g pour 9,5l)
J etais parti sur cette idée après avoir goûter la Mango citra de la brasserie du grand paris qui est délicieuse.
Ben je suis loin du résultat, sachant que je n ai pas forcément la même base malté.
Je retenterai sûrement en chargeant plus car je n en suis pas complètement déçu. Mais je crois qu il vaut mieux jouer sur les houblons apportant des saveurs tropicales ou comme le dis Éric, utiliser des valeurs sûres comme fruits.
Je viens d en tester une (résumé bientôt dispo sur mon journal) et suis assez déçu.... Même si je l avais pas énormément chargée (450g pour 9,5l)
J etais parti sur cette idée après avoir goûter la Mango citra de la brasserie du grand paris qui est délicieuse.
Ben je suis loin du résultat, sachant que je n ai pas forcément la même base malté.
Je retenterai sûrement en chargeant plus car je n en suis pas complètement déçu. Mais je crois qu il vaut mieux jouer sur les houblons apportant des saveurs tropicales ou comme le dis Éric, utiliser des valeurs sûres comme fruits.
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