Brown Ale - Porter - StoutCherche recette Porter Lyonnaise - Bière Noire de Lyon

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BandB
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Cherche recette Porter Lyonnaise - Bière Noire de Lyon

Message par BandB »

Bonjour à tous,

Sans aucun chauvinisme déplacé, on est un certain nombre à s'étonner du manque de style de bières typiquement françaises et en faisant des recherches, je suis tombé sur un style qui me semble intéressant : c'est régional, ça à l'air bon, dans l'air du temps, et puis c'est original. Enfin pour l'instant sur le papier :-)

je vous passe l'histoire du prussien, orphelin émigré au XVIIIème siècle qui fit fortune etc etc... pour essayer d'avoir des infos sur ce style de bière caractérisée par :

" Plus de tout :
- Plus de malt : un malt ambré à ‘’l‘odeur de pain bis sortant du four’’
- Plus de houblons (le houblon lyonnais viendra d’Alsace et de Bourgogne mais aussi d’Allemagne et Bohême)
- Plus de levure dans la fermentation

La bière ordinaire ou bière de débit subissait une fermentation de 4 à 5 semaines (contre 5 à 6 jours dans le Nord de la France). La garde en tonneau se prolongeait ensuite 4 à 5 mois. La bière de Lyon titrait environ 4°, pour la bière
de débit, et 5°, pour la bière de garde… Elle s'apparent à une bière sucrée, très saturées et très mousseuses. Elles étaient moelleuses et sucrées, maltées et très houblonnées." Wahou tout ce que j'aime :-)

j'ai vu que la Ninkasi avait essayé d'en recréer une, d'autres ont-ils tenté l'expérience ? des idées de recettes ?

J'allais me lancer dans une porter toute simple, c'est vachement plus intéressant de mettre plus de tout.... mais sans faire n'importe quoi :-)

Merci ! Merci !

Christophe B&B
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pompix
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Re: Cherche recette Porter Lyonnaise - Bière Noire de Lyon

Message par pompix »

Justement, fais déjà une porter simple et ensuite tu en feras une avec plus de tout. :wink:
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BandB
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Re: Cherche recette Porter Lyonnaise - Bière Noire de Lyon

Message par BandB »

Merci ! J'en ai fait 4 ou 5 différentes, peut être qu'il y en aura une toute simple dans le lot ;-)

Plus sérieusement si quelqu'un a un piste sur une recette je suis preneur. Merci !

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Kefraska
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Re: Cherche recette Porter Lyonnaise - Bière Noire de Lyon

Message par Kefraska »

Bonjour à tous/tes

C'est ma première contribution à ce forum.
J'étais également intéressé par une recette de la bière noire de Lyon, j'ai gouté celle qu'a faite Ninkasi et je la trouve bien bonne au point de vouloir en trouver une recette.

Sur les bouteilles on peut lire une liste (non exhaustive) des ingrédients que voici:

Malt pilsen
Malt Cara (peut être gold, pour les notes de caramel?)
Malt café (peut être 1300EBC?)
Houblon Bramling (UK)
Houblon Galena (US)

Peut être à étudier avec d'autres recettes de porter (avec de flocons etc...)

A+
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Re: Cherche recette Porter Lyonnaise - Bière Noire de Lyon

Message par one-r »

Kefraska a écrit : Malt pilsen
Malt Cara (peut être gold, pour les notes de caramel?)
Malt café (peut être 1300EBC?)
Houblon Bramling (UK)
Houblon Galena (US)

Peut être à étudier avec d'autres recettes de porter (avec de flocons etc...)

A+
Le malt café c’est plutôt 450/500Ebc
Ca semble une recette entre une brown porter et une sweet stout.
Je suis ce fil avec intérêt
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Re: Cherche recette Porter Lyonnaise - Bière Noire de Lyon

Message par Kefraska »

Je suis d’accord sur l’EBC, on ne sent pas trop l’arome Café.

Après ré-dégustation de la fameuse Noire du Ninkasi, ce sont surtout des arômes de caramel et de chocolat qui sont présents (comme indiqués sur la bouteille) avec aussi une amertume qui est bien là.
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