Les houblonnages ⇒ Houblonnage au whirlpool et durée du refroidissement.

[goont]

Tu as fais quels tests pour arriver à cette configuration ?
Je veux bien plus d'infos sur ton procédé (quels houblons, quelle quantité) et sur les résultats qu'on peut obtenir avec en fonction de la température

J'ai essayé à plusieurs paliers... avec la meme recette et 3g par litre au hop stand.
J'ai essayé 90°, 80°, 75 et meme 68.

meilleure rendu aromatique à 79 (jusqu'a 75)
Bien sur faut prendre des houblons avec bcp de cohumulone


(non je fais pas ca en "pro"... mais ca serait faisable avec un leger RAP... en plus ca te desinfecte tes plaques )

[pompix]

Y a des températures préconisées, je ne les connais pas par cœur et ne sais pas trop expliquer. En partie, en raison de la dégradation de certaines huiles du houblon à telles températures mais quand on faisait du flameout à 85°C, c'était vraiment top.
Entre 3 et 5g/l en général.

[goont]

Dans BS tu prends quel ration d'extraction d'IBU pour ton hop stand à 85? 30%?

[pompix]

Je prends rien, je fais tout à l'empirique. J'utilise brewmate pour m'aiguiller.

[ramseys]

Ok, donc l'infusion prolongée au whirlpool oui, mais après avoir refroidi sous 90° au moins !

[shyne]

Tu peux avoir quelques informations sur les températures et les huiles essentielles sur ce site : http://beerlegends.com/myrcene-oil

[ramseys]

Je vais regarder merci !

[Lucien]

Très intéressant tout cela ! Je dépoussière un vieux sujet !!

J'ai toujours envoyer mon houblon pendant l'ébu et ne l'ai jamais fait en flame out car un brasseur pro m'avait conseillé de refroidir mon moût le plus rapidement possible pour ne pas avoir d'arômes désagréables ! Donc j'ai toujours essayer de tomber à 20° en 20-25mn environ ! Mais le coup du flame out à 80-85° est très intéressant !

Au final après le transfert du moût dans la cuve d'ébu combien de temps vous laissez l'ébu avant de mettre le houblon ? Ou alors faites vous un houblonnage pendant l'ébu et un autre en flame out ?

Merci

[Jinac]

Alors on parle de choses différentes :
- Houblon à l'ébullition : schématiquement deux "types" d'ajout : amérisant pendant 60 à 90 min, de 0 à 10 min.
Par exemple, si on fait une ébu de 90 min (pour du pilsen généralement), on peut mettre l'amérisant t=0 ou t=30' selon et l'aromatique à t=80min
Ces ajouts apportent de l'amertume et des arômes plutôt légers mais stables

- Houblon en flame-out : c'est un ajout à 0min d'ébu avec donc moins d'amertume et plus d'aromatique plutôt stable

- Houblon en Hop-stand : c'est un ajout en cours de refroissement une fois que le mout est sous les 80°C qui apporte plus d'aromatique plutôt stable mais pas d'amertume

- Houblon de premier mout : technique plus particulière qui consiste à mettre le houblon dans la cuve ébu dès le début de la filtration et laissé pour toute l'ébu. S'en suit une libération d'abord aromatiuqe puis amérisant avec une amertume moins "brutale" qu'avec la technique traditionnelle

- Houblo de Dry-Hop : infusion les derniers jours de fermentation en fut juste avant l'embouteillage. Apporte beaucoup d'arôme mais plus volatile et une certaine amertume même si la théorie a longtemps dit le contraire.

Ya pas de meilleur technique, tout est histoire de choix et de résultats attendus.

Edit : c'est un résumé taillé à la hache hein ne criez pas trop fort à l'hérétique

[Lucien]

Cool ! Merci pour ce bon résumé !