Strong Ale ⇒ avis triple avec les restes

[superloch74]

salut à tous,
je m’apprête à brasser une triple avec ce que j'ai sous la main en stock.

voici la recette :

triple

Brasseur :


Style :
Belgian Tripel

Tout grains ou kits ?
Tout Grain

Volume avant fermentation :
75.00 l

Volume avant ébullition :
88.00 l

Poids total Grain/Extrait :
27.87 kg

Ingrédients :

Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
14.00 kg              Pilsner (2 Rangs) BE (3.0 EBC)           Grain         1        50.2 %        
12.51 kg              Malt Munich (7.0 EBC)                    Grain         2        44.9 %        
0.49 kg               Malt Caramel/Crystal - 30L (59.1 EBC)    Grain         3        1.8 %         
0.25 kg               Froment, Flocon (3.2 EBC)                Grain         4        0.9 %         
0.13 kg               Avoine, Flocon (2.0 EBC)                 Grain         5        0.4 %         
0.50 kg               Sucre candi - Clair (1.0 EBC)            Sucre         6        1.8 %         
150.00 g              Cascade [5.50 %] - ébullition 60.0 min   Houblons      7        21.1 IBUs     
50.00 g               Hallertauer Hersbrucker [3.00 %] - ébull Houblons      8        3.8 IBUs      
100.00 g              Cascade [5.50 %] - Aromatique  10.0 min  Houblons      9        2.6 IBUs      
1.0 pkg               SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23.66 Levures       10       -

DI
1.082 SG

DF
1.022 SG

Couleur
13.3 EBC

Amertume
27.5 IBUs ( Tinseth )

Alcool (%volume)
8.0 %

Paliers de Températures:

Nom du palier     Description                             Palier T°     Durée du pali 
proteine          Ajouter 54.75 l d'eau à 55.5 C          50.0 C        15 mn         
maltose           Monter à  62.0 C en 4 min               62.0 C        30 mn         
sacharification   Monter à  68.0 C en 6 min               68.0 C        30 mn         
dextrine          Monter à  72.0 C en 4 min               72.0 C        10 mn         
mash out          Monter à  78.0 C en 6 min               78.0 C        10 mn

Ebullition:
60 Minutes

Commentaires:




si vous penser que certaine choses sont modifiable, j'attend vos avis,

au niveau fermentation, je vais faire 3 seaux de 25l avec 3 levures différentes:
-une récup sur rochefort (qui attend au frigo)
-safbrew BE-256
-mangrove jack M31 tripel

je profite de faire ma fermentation divisée en 3 pour tester et gouter les différents résultats!

[superloch74]

pas d'avis sur ma recette, c'est pas grave je l'ai remodifiée un peu et je l'ai brassée hier

voici la recette modifiée:

triple

Brasseur :
loic

Style :
Belgian Tripel

Tout grains ou kits ?
Tout Grain

Volume avant fermentation :
75.00 l

Volume avant ébullition :
88.00 l

Poids total Grain/Extrait :
28.87 kg

Ingrédients :

Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
22.00 kg              Pilsner (2 Rangs) BE (3.0 EBC)           Grain         1        76.2 %        
5.50 kg               Malt Munich (7.0 EBC)                    Grain         2        19.1 %        
0.49 kg               Malt Caramel/Crystal - 30L (59.1 EBC)    Grain         3        1.7 %         
0.28 kg               Froment, Flocon (3.2 EBC)                Grain         4        1.0 %         
0.10 kg               Avoine, Flocon (2.0 EBC)                 Grain         5        0.3 %         
0.50 kg               Sucre candi - Clair (1.0 EBC)            Sucre         6        1.7 %         
150.00 g              Cascade [5.50 %] - ébullition 60.0 min   Houblons      7        20.7 IBUs     
60.00 g               Hallertauer Hersbrucker [3.00 %] - ébull Houblons      8        4.5 IBUs      
100.00 g              Cascade [5.50 %] - Aromatique  10.0 min  Houblons      9        2.5 IBUs      
20.00 g               Amarillo Gold [9.50 %] - Aromatique  10. Houblons      10       0.9 IBUs      
1.0 pkg               SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23.66 Levures       11       -             
1.0 pkg               SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23.66 Levures       12       -

DI
1.085 SG

DF
1.023 SG

Couleur
11.8 EBC

Amertume
28.6 IBUs ( Tinseth )

Alcool (%volume)
8.2 %

Paliers de Températures:

Nom du palier     Description                             Palier T°     Durée du pali 
proteine          Ajouter 56.74 l d'eau à 55.5 C          50.0 C        10 mn         
maltose           Monter à  62.0 C en 4 min               62.0 C        30 mn         
sacharification   Monter à  68.0 C en 6 min               68.0 C        30 mn         
dextrine          Monter à  72.0 C en 4 min               72.0 C        10 mn         
mash out          Monter à  78.0 C en 6 min               78.0 C        10 mn

Ebullition:
60 Minutes

Commentaires:
très bizarre d'avoir une densité avant ébu supérieur à celle après ebu


comme noté en commentaire; je suis très surpris d'avoir une DI avant ébu supérieur à celle après ébu,
étant surpris de cette valeur élevée de DI (1105) j'ai refais le test à plusieurs reprises sans oublier de corriger la densité en fonction de la température!
par j'arrive à une DF après ébu qui correspond à la valeur ciblée.

quelqu'un aurait-t'il une explication ?

[Le nain brasseur]

Ce n'est pas possible d'avoir un moût plus concentré avant ébullition que après.
As tu bien pris un échantillon de moût bien mélangé et juste avant l'ébu (pas en cours de rinçage) ?
A quel moment as tu ajouté ton sucre ?
Quel est ton % d'efficacité ?

[superloch74]

effectivement je n'ai peut-etre pas pris la densité au bon moment ,
je l'ai pris une fois en milieu de filtration (avant d'envoyer l'eau de rincage dans la cuve) et une fois en milieu de rinçage avec des résultats sensiblement les mêmes!
ça n'empêche que c'est une erreur!!

pour le pourcentage d'efficacité beersmith me donne 71,4 dans le fermentateur et 105,5 dans la cuve ébu (ce qui parait logique au vu des données que j'ai rentré)

en revanche j'avais un bon tas de dépot (farines, protéines... ?)

Point positif de cette histoire : j'ai une DI proche de celle visée!!!

[BrasseurMédocain]

Pour la densité, tu as pris en compte la température ?

[lassoifé]

alors un petit report ? finalement qu'est-ce que cette recette à donnée ? tu as embouteillé ?

[Cley]

Dommage, pas de retour.
J'aurai aimé ton avis concernant les 3 levures utilisées. Je vais prochainement brasser une triple, je pensais utiliser la m31.