English Pale AleSMASH English Pale Ale

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Le0
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SMASH English Pale Ale

Message par Le0 »

Hello,

Pour mon deuxième brassin je pense faire une SMASH english pale ale histoire de découvrir un peu les goûts que les différents houblons amène.
Pour commencer je vais tester le East Kent Goldings.

Voici la recette, c'est très simple mais je voulais juste avoir votre avis si il n'y a rien qui déconne.
Pour la levure j'hésite encore entre la S04 que j'ai déjà utilisé dans mon premier brassin ou alors essayer une liquide mais je n'ai jamais fait de starter. Que me conseillez-vous?

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 24.64 l
Post Boil Volume: 21.84 l
Batch Size (fermenter): 21.00 l
Bottling Volume: 19.20 l
Estimated OG: 1.060 SG
Estimated Color: 10.7 EBC
Estimated IBU: 32.7 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72.00 %
Est Mash Efficiency: 72.0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
5.50 kg Pale Malt, Maris Otter (5.9 EBC) Grain 1 100.0 %
25.00 g Goldings, East Kent [6.50 %] - Boil 60.0 Hop 2 19.4 IBUs
20.00 g Goldings, East Kent [6.50 %] - Boil 20.0 Hop 3 9.4 IBUs
25.00 g Goldings, East Kent [6.50 %] - Boil 5.0 Hop 4 3.9 IBUs
1.0 pkg London Ale III (Wyeast Labs #1318) [124. Yeast 5 -
1.0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Yeast 6 -


Mash Schedule: BIAB Mono palier
Total Grain Weight: 5.50 kg
----------------------------
Name Description Step Temperat Step Time
Mash In Add 14.85 l of water at 74.4 C 68.0 C 80 min
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Le nain brasseur
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Re: SMASH English Pale Ale

Message par Le nain brasseur »

Si tu pense que la quantité de levure liquide est limite et que tu ne le sens pas de faire un starter et bien tu sépare le moût dans 2 fermenteurs et tu teste une version levure liquide et une version levure sèche pour comparer ;)
Le site du Nain : http://univers-biere.net
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Le0
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Re: SMASH English Pale Ale

Message par Le0 »

Bonne idée effectivement. Si non tu fait comment pour définir si un paquet de levure liquide est suffisant pour la bière ou si il faut faire un starter?
Au final je vais surement partir sur de la sèche histoire de me concentrer sur le reste et la prochaine surement une liquide.

J'ai modifié un tout petit peu la recette pour avoir plus le côté houblon. Qu'est-ce vous en pensez?

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 24.64 l
Post Boil Volume: 21.84 l
Batch Size (fermenter): 21.00 l
Bottling Volume: 19.20 l
Estimated OG: 1.060 SG
Estimated Color: 10.7 EBC
Estimated IBU: 32.8 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72.00 %
Est Mash Efficiency: 72.0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
5.50 kg Pale Malt, Maris Otter (5.9 EBC) Grain 1 100.0 %
25.00 g Goldings, East Kent [6.50 %] - Boil 60.0 Hop 2 19.4 IBUs
25.00 g Goldings, East Kent [6.50 %] - Boil 20.0 Hop 3 11.8 IBUs
50.00 g Goldings, East Kent [6.50 %] - Boil 1.0 Hop 4 1.7 IBUs
1.0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Yeast 6 -
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Re: SMASH English Pale Ale

Message par Malibzh »

Samedi dernier j'ai brassé une IPA anglaise avec l'EKG comme seul houblon.
4.50 kg Maris Otter (5.9 EBC)
1.60 kg Pale Ale (8.5 EBC)
0.25 kg Caramunich III (Weyermann)
0.25 kg Malt de froment
0.20 kg Biscuit

40.00 g East Kent Goldings (EKG) [5.00 %] - 1er jus (FWH)
30.00 g East Kent Goldings (EKG) [5.10 %] - ébul 60min
15.00 g East Kent Goldings (EKG) [5.10 %] - ébul 30 min
15.00 g East Kent Goldings (EKG) [5.10 %] - ébul 10 min
15.00 g East Kent Goldings (EKG) [5.10 %] - ébul 5 min
40.00 g East Kent Goldings (EKG) [5.10 %] - Dry Hop
Irish Moss
J'ai séparé mon brassin et ensemencé avec deux levures :
British Ale (Mangrove Jack's #M07)
SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04)
Première fois que je tente le houblonnage lors du transfert de la cuve d'empatage vers cuve d'ébu...
IBU estimé : 54 et 7.4% ABV.
En bouteille : #40 Cream ale Hallertau blanc #41 British Strong Ale #42 Triple Avoine #43 Maibock
En fermentation :#44 : Saison sarrasin/centennial (100% sans gluten)
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Le nain brasseur
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Re: SMASH English Pale Ale

Message par Le nain brasseur »

Si tu utilise un pack de levure liquide Wyeast activator par exemple, il faut l'activer quelques jours avant le brassin. Le pack est dimensionné pour ensemencer une 20aine de litres de bière. Si tu dois faire plus il faut dans ce cas procéder à un starter pour multiplier le nombre de cellules. Plus d'infos dans la rubrique du forum sur la levure c'est très fréquemment abordé.

Si tu veux quelque chose de léger peut être descendre à 5kg de malt pour être plus dans l'esprit pale ale, ceci fera augmenter un petit peu l'amertume pour vers 35 IBU qui sera un minimum pour ce style. L'atténuation de la levure S-04 est par défaut dans beersmith un peu sous estimée je trouve, ce qui en pratique pourrait faire chuter un peu plus la DF et obtenir une bière encore plus forte, idem si tu obtiens une meilleure efficacité que 72% tu auras un résultat un peu plus fort, d'où ces recommandations de dosage.
Le site du Nain : http://univers-biere.net
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Le0
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Re: SMASH English Pale Ale

Message par Le0 »

Malibzh a écrit :
J'ai séparé mon brassin et ensemencé avec deux levures :
British Ale (Mangrove Jack's #M07)
SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04)
Première fois que je tente le houblonnage lors du transfert de la cuve d'empatage vers cuve d'ébu...
IBU estimé : 54 et 7.4% ABV.
Quelle levure tu préfère entre ces deux? Je pense partir sur la S04 vu que je la connais déjà mais peut être la Mangrove Jack's pour un prochain brassin.

Merci le Nain pour tes conseils, je suis descendu à 5Kg comme tu me l'a conseillé. Samedi prochain je brasse :)
Ropié
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Seau de fermentation en plastique 30L gradué avec barboteur son caoutchouc et robinet
Thermomètre
Tuyau permettant la circulation du liquide d’un seau à l’autre
Fourquet en plastique résistant à l'eau bouillante
Capsuleuse avec deux adaptateurs pour petites (26 mm) et grandes capsules (29mm)
Goupillon pour nettoyer les ustensiles + un produit désinfectant
Densimètre et éprouvette pour assurer un contrôle de la fermentation
Divers kits
Marmite Inox 70L
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Re: SMASH English Pale Ale

Message par Ropié »

Salut!
Alors qu'avait donné ce brassage ?

J'ai de l4EKG et je souhaitait faire mon premier brassin tout grain avec une recette de IPA en SMASH avec brassage en BIAB et avec cet houblon, donc ta recette m'intéresse beaucoup !

Merci
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