Bonjour,
Sur mes sour ale j'ai une pellicule blanche qui se forme en surface dans les bouteille. Ca me semble relativement normale vu ce qui se passe dans les fûts, mais au moment du service, c'est moyennement agréable d'avoir des grumeaux blancs qui flottent dans le verre. C'est pas très gênant vu que ça représente juste 2 ou 3 petits morceaux disgracieux, mais je suis perfectionniste, surtout sur ce genre de bière. J'ai pas vraiment trouvé d'info dans la littérature (American sour beers, Wild brews), mais il doit bien y avoir un truc, parce qu'on ne trouve pas ça dans les lambics, ni dans les oud bruin ou rouge des flandres.
Est-ce que les utilisateurs de brett, pedio, et tout ce qui va avec ont une idée là dessus (vieillissement minimum pour redissoudre ça, agitation des bouteilles...)?
kenavo
Le conditionnement ⇒ Comment éviter la pellicule blanche sur les sour ale
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