Scottish and Irish AleWee heavy

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Malibzh
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Re: Wee heavy

Message par Malibzh »

super鰐 a écrit :Historiquement, les bières écossaises genre Wee étaient houblonnées au East Kent Golding et au Fuggles. Si tu veux rester dans la tradition...
En effet. Je rajouterais cela (histoire de...) :
Wee heavy was originaly a product of its time and place : 18th-century Scotland. Hops aren't native to the country and were therefore an expensive commodity to ship from the traditionnal English growing centers of Kent, Hereford, and Worcesteshire, let alone from abroad. But what Scotland does produce in quantity is high-quality malting barley which, from the earliest days of managed agriculture, was concentrated in key areas [...] .
So when it came to making beer at a reasonable cost, the hop content was invariably kept to a minimum.
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Re: Wee heavy

Message par Meishir »

Malibzh a écrit : let alone from abroad
Message reçu : de l'anglais, de l'angais et de l'anglais (provenance : Kent, Hereford, ou Worcesteshire) et en toute petite qauntité.
ça commence à devenir pointu :clap: . Par contre, je préviens tout de suite, je ne brasse pas en kilt :naughty:
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Re: Wee heavy

Message par Meishir »

Bon avant de passer à la recette, le dernier ingrédient : le malt

Je pense partir sur cette répartition :

- 88% pale ale golden promise (Thomas Fawcett)
- 5% crisp munich malt
- 5% pale cristal malt (Thomas Fawcett)
- 2% pale chocolate malt (Thomas Fawcett)

Une faute de goût quelque part ?
(je n'ai pas retenu l'autre option : pale ale + black ou chocolate uniquement)
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Re: Wee heavy

Message par Malibzh »

je trouve cela pas mal du tout, mais tu auras surement des avis de brasseurs plus expérimentés.
Mali
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Re: Wee heavy

Message par ajja »

Bonsoir,

juste pour mon édification, crisp munich malt c'est quoi qu'est-ce ?

Je ne trouve pas cette dénomination chez mon revendeur préféré :drunken:

Merci et à +
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Re: Wee heavy

Message par ocjfs »

Crisp c'est une malterie.
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Re: Wee heavy

Message par super鰐 »

Ca à l'air pas mal cette recette ! Dernièrement, j'ai brassé une Wee aussi, ça donnait ça :

Maris Otter (Crisp) (7,9 EBC) 82,5 %
Biscuit (Dingemans) (44,3 EBC) 6,3 %
Melanoiden Malt (39,4 EBC 5,2 %
Barley, Flaked (3,3 EBC) 3,1 %
Dark crystal malt (240,0 EBC) 1,0 %
Special B (Dingemans) (300,0 EBC) 1,0 %
Roasted barley (1300,0 EBC) 0,7 %

et 25 IBU de EKG en ajout amérisant.
J'ai utilisé la Wyeast1728 (Scottish Ale) qui justement fermente entre 12,5 et 23°C

Le résultat m'a l'air pas trop mal, c'est pas bien fini de refermenter en bouteille (c'est bien les températures basses mais fo patientééé)
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Re: Wee heavy

Message par ajja »

Ok, merci ocjfs.

J'avais pensé à une variété de malt :drunken:

Bon dimanche.
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Re: Wee heavy

Message par Meishir »

Meishir a écrit : D'où l'utilisation en complément de la Nottingham, qui descend à des températures très basse (de lager), mais pour laquelle je ne dispose pas d'informations sur sa capacité d'autolyse (demande à Lallemand en cours, en espérant avoir plus de réussite qu'avec Mangrove qui n'a pas répondu sur la capacité de sa M42 à travailler à basse température).
1- c'est cool de pouvoir s'auto-citer :jesors4:
2- Réponse de Mangrove au sujet de la M42 pour ceux que cela pourrait intéresser :
Thank you for getting in touch!
The traditional technique for this type of fermentation is three weeks at 16°C, then a secondary fermentation for 6-12 weeks at 2-7°C. M42 will handle this, but you will need to pitch at least two packets of yeast for a 23L batch and more if you are working at the upper end of the style guide for OG. You will need to allow about three weeks for primary fermentation then a slow decrease in temp (10°C per day) down to the conditioning temps.
These days brewers typically use specialty malts, a high mash temp 68-700C fermented with a low attenuating neutral yeast at 18°C followed by conditioning to achieve the same if not better results.
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Re: Wee heavy

Message par franfranky »

Pour revenir sur la M42, à mon avis elle colle bien au style! J'ai fait deux impérial stout dernièrement, rendu super clean et une atténuation modérée avec un empâtage haut (DI autours de 1.100 finit entre 1.035 et 1.030).
La Nottingham fermente à basses températures mais à tendance à bouffer pas mal le sucre et laisser quelques esters fruités.
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