Le brassage de kits ⇒ dry hopping depuis 1 mois

[Bertrand55]

Bonjour à tous,

J'ai brassé un kit de chez Muntons : American style ipa. Le kit se composait de l'extrait, levure et de pellets de houblon pour faire du dry hopping.

Dans la notice, il était indiqué que la fermentation durerait environ 1 semaine (ça m'a paru court, mais bon...) et qu'il fallait ajouter le houblon dans le seau de fermentation 4 jours après le début de la fermentation.
J'ai suivi ces instructions, sauf que cela fait 1 mois que j'ai ajouté mon houblon (4 jours après le début de la fermentation) et actuellement, la fermentation est toujours en cours, vu qu'il y a de l'activité au niveau du barboteur. Le souci est que j'ai lu sur internet que plus on laisse le houblon en dry hoping longtemps, moins il y a d’arômes, voire même cela peut développer un mauvais goût.
Comme il n'était pas indiqué d'utiliser un sac pour mettre les pellets, je les ai mis dans le sceau donc impossible de les ressortir.

Est ce que cela pose problème de laisser le houblon aussi longtemps (en sachant que je ne sais pas quand la fermentation va se terminer)?
Si cela pose problème, que puis-je faire?

Merci

[julien-80]

Bonjour,

Ca fait 1 mois que c'est en fermentation et tu as toujours une activité dans le barboteur ? tu entends quoi par activité du barboteur ca bulle encore souvent ou c'est 1 toutes les minutes ?
as tu pris ta densité pour sacoir ou tu en étais par rapport a ta densité finale de ta recette ?

c'est quand mama un peu bizarre que ca fermente encore fort au bout de 1 mois ...

[PercheBrassam]

Bonjour à tous,

J'ai brassé un kit de chez Muntons : American style ipa. Le kit se composait de l'extrait, levure et de pellets de houblon pour faire du dry hopping.

Dans la notice, il était indiqué que la fermentation durerait environ 1 semaine (ça m'a paru court, mais bon...) et qu'il fallait ajouter le houblon dans le seau de fermentation 4 jours après le début de la fermentation.
J'ai suivi ces instructions, sauf que cela fait 1 mois que j'ai ajouté mon houblon (4 jours après le début de la fermentation) et actuellement, la fermentation est toujours en cours, vu qu'il y a de l'activité au niveau du barboteur. Le souci est que j'ai lu sur internet que plus on laisse le houblon en dry hoping longtemps, moins il y a d’arômes, voire même cela peut développer un mauvais goût.
Comme il n'était pas indiqué d'utiliser un sac pour mettre les pellets, je les ai mis dans le sceau donc impossible de les ressortir.

Est ce que cela pose problème de laisser le houblon aussi longtemps (en sachant que je ne sais pas quand la fermentation va se terminer)?
Si cela pose problème, que puis-je faire?

Merci

Selon moi, un moi d'houblonnage à cru c'est un peu long. D'après ma petite expérience, les arômes que les houblons auraient dû diffuser ne seront plus présent. Par contre, ton IPA développera selon moi un goût très herbacé.
Pour des pellets, le sac n'aurait pas été d'une grande utilité, c'est plus utilisé pour les fleurs...

Tiens nous au jus concernant l'évolution de ta bière.

A plus!

[Thomas1342]

c'est quand mama un peu bizarre que ca fermente encore fort au bout de 1 mois ...

Je suis du meme avis que Julien.
Tu as regarde dans ton seau pour voir si tu n'as pas une infection ?

[Apollo13]

T'as oublié la règle d'or quand il s'agit d'utiliser un kit:

NE PAS LIRE LA NOTICE!!!

[Bertrand55]

Merci pour vos réponses :

@ julien-80 : quand je parle d'activité dans le barboteur, je veux dire que les niveaux d'eau ne sont pas égaux. Dans la première partie, il n'y a pas d'eau, elle est entièrement "poussée" dans la deuxième partie. Il n'y a presque plus de bulles, uniquement quelque fois dans la journée.
J'ai, à plusieurs reprises, légèrement soulevé le couvercle pour que les niveaux redeviennent égaux et systématiquement, assez rapidement, toute l'eau repasse dans la deuxième partie.
Je n'ai pas vérifié la densité, car je pensais que du moment où les niveaux d'eau n'étaient pas égaux, la fermentation était encore en route. Je me trompe?

@ Thomas1342 : comment puis-je savoir si j'ai une infection?
J'ai soulevé le couvercle, voici la photo :

[Apollo13]

A première vue, pas d'infection.
Si tu veux retirer le houblon tu peux faire un transfert de seau et en profiter pour prendre la densité, ça te confirmera si tout s'est bien passé.

[Thomas1342]

Effectivement je ne vois rien d'anormal non plus... Bizare que ça bulle encore... Ta température de fermentation est bien constante ? Ou bien elle varie ?

Comme le dit Appolo, un transfert te premettra de retirer les pellets au fond de ta cuve.
Mesure aussi ta densité et reprend une mesure d'ici 3-4 jours pour voir si c'est stable. Si ça descend, c'est que ça fermente encore...mais après 1mois, ça serait pas fréquent

[bazoo]

Je ne vois rien d'anormal mais ca veut rien dire.
Prends une densité et goutes.
J'ai eu une infection qui ne sentait pas, rien en visuel saut la DF qui était à 1000 et que les gouts de houblons avaient complètement disparu , dommage sur une AIPA.Les reste de goûts par contre étaient assez immondes mais dur à caractériser. Et c'est en voyant qu'elle fermentait un peu trop longtemps que j'ai goûté et pris une densité. Elle a finie au compost sans embouteillage

[Bertrand55]

@Thomas : concernant la température, elle est de 18-19° la nuit, et un peu plus, vers 20-22° le jour. Cette petite différence peut poser problème?
J'ai mesuré la densité il y a 2 jours, j'étais à celle attendu d'après le kit. Je vais la reprendre prochainement et vérifier si c'es stable.

@Bazoo : je gouterai quand je vérifierai si la densité est stable.

Habituellement, quand la fermentation est terminée, les niveaux dans le barboteur sont sensés être égaux? Ou je dois juste me baser sur le fait qu'il y ait encore des bulles qui remontent?

Merci à tous pour votre aide