Un peu de chimie ⇒ Pouvoir diastasique dans le moût
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- Guiche
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Re: Pouvoir diastasique dans le moût
J'ai reçu une réponse :
"Je ne crois pas que même en adaptant ton empâtage tu puisses arriver à un rendement correct avec 80% d’orge cru, il faudrait sans doute penser à ajouter un peu d’amylase car les 20% du malt seront trop courts pour dégrader l’amidon, surtout qu’il est moins accessible dans l’orge puisque les parois ne sont pas désagrégées…il faut donc plutôt un cocktail amylase et glucanase. Pour rappel, quand on détermine le rendement d’une céréale crue ; on y ajoute 50% de malt…."
"Je ne crois pas que même en adaptant ton empâtage tu puisses arriver à un rendement correct avec 80% d’orge cru, il faudrait sans doute penser à ajouter un peu d’amylase car les 20% du malt seront trop courts pour dégrader l’amidon, surtout qu’il est moins accessible dans l’orge puisque les parois ne sont pas désagrégées…il faut donc plutôt un cocktail amylase et glucanase. Pour rappel, quand on détermine le rendement d’une céréale crue ; on y ajoute 50% de malt…."
- Malibzh
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Re: Pouvoir diastasique dans le moût
merci de partager ta réponse... qu'entends t on par "rendement" ? le temps rentre en compte ? car je rejoins Catalvucos. Les enzymes sont là, il s'agit juste d'une question de temps pour que la dégradation de l'amidon se fasse (même si les enzymes se désactivent dans le temps). Je vais prendre toutes vos remarques en compte et je n'ai plus qu'à brasser pour voir si ca marche ou non...
merci encore.
mali
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Dernière modification par Malibzh le 07 janv. 2018 15:40, modifié 1 fois.
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- Malibzh
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Re: Pouvoir diastasique dans le moût
oui mais si tu prends ton rendement au bout de 5 minutes, tu n'auras pas 85% de l'amidon transformé je pense. Mais je ne t'ennuie pas plus, c'est sympa à toi de t'être renseigné.
Je pense avoir eu de bonnes pistes de refelxion.
Merci encore.
Mali
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