Ale Franco Belge ⇒ Blonde belge - demande d'avis-validation

[Eric974]

80 Brassins sans une blonde belge c'est un exploit ^^
La mode des xIPA j'imagine

A moins que dans l'hémisphère sud on ne fasse que des bières tropicales
Pas vrai, j'aime aussi les Belges

[Gaëlweina]

Ok merci pour vos commentaires !!..
Bon j'avoue j'ai un peu du mal à sortir de mon schéma habituel c'est que c'est pas forcément facile de modifier une formule qui fonctionne !! Et je pensais rester raisonnable avec 120g de houblon pour 27l..
Donc d'après vous il faudrait se limiter à quel genre de quantité ? 2g/l au total, moins ? Pas d'aromatique du tout ?

Noté pour le biscuit, j'aime bien aussi passons à 7%.

N'oublie pas de fermenter plus chaud qu'une AIPA

En ce moment dans mes bassines " thermoregulées" on est à 23_24°, en tumultueuse ~26°, j'ai vu quelque part que c'était la limite haute pour wlp550. En disant ça je flippe un peu, je suis pas du tout fan d'ester banane de certaines belges, cette souche est susceptible d'en produire ? Il me semblait que non...

Le combo magnum en FWH et Saaz en amérisant je sais aps ce que ça peut donner

J'utilise toujours magnum en FWH, c'est juste une habitude, je peux le mettre à 60mn, sais pas si ça change grand chose...
Tu dis saaz en amerisant il y a erreur, je les prévoit à 15, 10 et 5 mn de la fin d'ébu. Je vais réduire les quantités, j'aimerais quand même essayer de coller un minimum au style de la levure...

Pour l'eau je peux inverser les proportions chlorures sulfates pour privilégier le côté malté si c'est souhaitable ?

[ajja]

Salut;
je brasse une triple belge avec une DI 1083, j'y colle du magnum en premier moût 23 g (26,7 ibu) et 31 de saaz à 15mn, 31g (4,6 ibu) et ça passe très bien.
Comme levure, c'est la WLP 530.
Avec un peu de zestes d'orange et de graines de coriandre c'est un régal

A+

[Gaëlweina]

Merci, je vais garder ça dans un coin, pour l'instant je vais rester sur une "simple" plutôt que triple, short en timing, j'imagine que ça a besoin de reposer un peu plus que 3 semaines pour donner sa pleine mesure....

Donc, je pense rester sur :
Di 1052. DF 1010. Abv 5.5. IBU 30. Ebc 20.
Pils 78%
Biscuit 7%
Flocons orge 5%
Flocons d'avoine 5%
Cara 120 3.4%
Spécial W 1.6%

Empatage infusion mono palier 27l 68° 90mn. (Pseudo Biab)
Rinçage 12l 78°

Ébu 1H
18 g magnum 13% 60mn 21.3 ibu
3g Irish moss 15mn
20g saaz 3.5% 15mn 3.4 ibu
30g saaz 10mn 3.7 ibu
Wlp 550 1sachet starter 2l

3g caso4 et 5g cacl2 pour favoriser les malts par rapport aux houblons.
Ce qui me fait :
Ca+2 Mg+2 Na+ Cl- SO4-2 HCO3-
53.9 1.0 4.0 64.8 44.9 5.000

Voilà, ça paraît peut être plus proche du style ?
Ça va être assez simple, mais ça devrait pas être mauvais !!!
A+

[Gaëlweina]

Re... Help !!
Bon, brassage remis à lundi pour cause de starter louche... Un voile blanchâtre apparu hier matin après mise à décanter au frigo, en surface, 5 mm d'épaisseur, d'aspect gélatineux visuellement, j'ai pensé à un début de mère de vinaigre et failli jeter direct... avec une petite mousse fine sur le tour.
Ce matin mesure du pH 4.3... odeur et goût d'un starter normal, atténuation apparente aussi, j'ai oublié de prendre une densité mais au goût c'était plus du tout sucré..(moût de fin de rinçage concentré à 1040)...
Rien de gluant ni visqueux, fausse impression, en versant le surnageant le voile s'est dissous, mélangé, ne reste après qu'un léger film en surface, comme si huileux.
Note : j'ai mis une goutte d'huile d'olive à l'ébullition et un peu plus que prévu est tombé dedans.. ., Ainsi que 5g de paillettes...

Du coup j'ai mis la levure en bocaux avec solution isotonique en me disant que je ferai un brassin standard à l'us 05 comme d'hab par précaution avec une partition de 5l en bidon avec une partie de la 550.....

Puis coup de flemme et démotivation, j'ai pensé : et si je demandais un coup de main sur le forum, peut être quelqu'un a déjà été confronté à ce genre de voile un peu laiteux, si ça se trouve ce starter va tout à fait bien...
Bon, pas moyen de charger une image, j'essaierai plus tard...

Édit : bon ben pas moyen de charger une image, (76ko) je fais charger, j'arrive sur la page
"L'image "201211062419.jpg"
a bien été enregistrée.

Fermer la Fenêtre
(et ajouter l'image au message) , quand je clique sur fermer la page rien ne se passe.... A part un # dans la barre d'adresse et recentrage de la page si j'ai zoomé.... Ça me l'a déjà fait mais en général en insistant ça finit par passer, là pas moyen, essayé au moins 50 fois....

[Leberrichondud]

Le seul truc qui me vient, c est ton histoire de goutte d huile qui s est transformée en un peu plus... Un peu plus genre ça serait pas ça qui flottait ? Huile plus léger que eau ?
Sinon en effet, sans image difficile de donner un avis. Mais bonne idée d en utiliser qu une partie sur un petit brassin de 5l,moins de prise de risque.

[Gaëlweina]

finalement réussi à charger l'image, routeur hs cause orage, connecter ordi avec 3G c'est pas trop mon rayon...

[Penn-Maen]

Note : j'ai mis une goutte d'huile d'olive à l'ébullition et un peu plus que prévu est tombé dedans.. ., Ainsi que 5g de paillettes...

c'est l'un OU l'autre, pas les deux. (et la "goutte", dans les vieux posts qui en parlent, c'est plutôt "une tête d'épingle".

[Gaëlweina]

Un peu plus genre ça serait pas ça qui flottait ?

J'ai eu la main un peu lourde mais quand-même !! 2-3 grosses gouttes pas plus...

[Gaëlweina]

c'est l'un OU l'autre, pas les deux.

Ah ok, je pensais que l'huile d'olive c'était uniquement pour palier à l'oxygène, n'ayant pas d'agitateur magnétique j'ai cru comprendre que ça pouvait compenser, et que les paillettes servaient à d'autres besoins nutritionnels....
Possible que ce "surdosage" soit à l'origine de ce voile ?