Le rinçage ⇒ Problème de rendement récurrent

[Ememix]

22€ sur homebrewshop reçu y'a deux jours. Echelle brix + densité relative.

[Tagazok]

Je viens de lire un rapport d'analyse sur mon eau et elle a une forte alcalinité résiduelle. Gros pouvoir tampon du coup. Mon PH actuel est de 8.2. Franchement je pense que j'ai du coup un gros soucis d'extraction à l'empatage et ça m'étonnerai que je sois dans les clous du PH à l'empatage (5.2/5.6). Je vais tenter les malts acides ou bien carrément l'acide phosphorique ou lactique.

Dans tous les cas, pour en avoir le coeur net il faut que je me procure de la teinture d'iode (en pharmacie je pense).

[Meishir]

S’il est aussi sympa que le mien, ton pharmacien pourra même te donner l’iode dans un flacon avec compte gouttes intégré.
Fais-tu bouillir ton eau pour éliminer le bicarbonate ? (Ne me demande pas pourquoi, mais c’est bon pour les eaux dures comme la mienne)

[Jinac]

Je pense que le malt acide te permettra en effet de booster un peu ton rendement si c'est comme pour moi

[juju31]

Le brassin de ce we a donné 83% toujours avec le meme process et les deux rincages en bain.

[Charleston]

Tagazok : regarde le nomographe de Palmer (google ou wiki). Ça te donnera une idée du pH et du souci si il y a - ainsi que de sur quel(s) élément(s) jouer si nécessaire.
Pour le malt acide, ya une règle doigt mouillé qui dit 1 % de malt acide fait descendre le pH de 0.1 point.
Et ça dépend de ta base maltee (composition et couleur).
Ici on a commencé à s'y intéresser. Avec 2 % de malt acide dans les bières claires et 1 % dans les ambrées on est globalement dans les clous. On n'en mets pas dans les brunes très brunes. On vérifie ça au papier pH pendant l'empatage.
Edit : c'est une première approche simple - c'est pour ça que je propose. Ça remplace pas un bon bidouillage de l'eau mais c'est une première approche.

Meishir : le bicarbonate se coupe à chaud et une partie s'évapore. C'est pour ça.

[beeplus]

Pour la chimie de l'eau, j'utilise cette page : www.brewersfriend.com (ou la feuille Excel de EZ water, qui est quelque part sur le forum - si tu ne trouves pas, dis le moi, je la remettrait).
La zone "Boiling and Lime Softening" montre l'influence de l'ébullition de l'eau (avant empatage, pour préciper les sels (carbonates en particulier)).
Je le fais sur des blanches, avec un peu d'acid malt, ça joue quand même sensiblement suivant ta qualité d'eau initiale.
Et comme proposé, n'hésite pas à vérifier le nomographe de Palmer, ça donne rapidement une tendance.
Tiens nous au courant, car on cherche tous à monter en rendement (pour ma part, je suspecte une filtration mal faite, je vais retravailler en batch sparge).

[Tagazok]

J'ai relu le chapitre sur l'eau de Palmer et je suis toujours en attente de reçevoir le livre sur l'eau (série brewing elements). L'influence de l'eau sur le brassage est passionnante (faire ressortir le houblon, ou l'inverse. Idem pour le malt, etc...) !

En revanche je n'ai pas toutes les infos sur mon rapport d'analyse de l'eau mais rien que l'alcalinité, je sais que j'ai un soucis. Je vous tiendrai au courant de mes avancées. Lors de mon prochain brassage je vais surtout tenter le test à l'iode ainsi que la prise de densité du dernier jus extrait, histoire de voir où se situe réellement le pb. Après il faudra que j'essaye de modifier une chose à la fois, histoire de vraiment voir l'impact (ça va en faire des brassins...)

[juju31]

Salut. Après m être bien vanté de rendements a 80%, voilà 2 brassins que jai chuté a 67/69 sans raison évidente.

C etait une Apa cible 4%, 3.5l/kg par erreur alors qu en temps normal je reste a 3l/kg.
Empatage a 63°C, 85% de pils, 15% de blé malté, de chez weyerman
Rincage toujours en 2 batch a plus ou moins 40°C, pas de mash out.

Sur le dernier brassin jai meme rebrassé a mi empatage alors que je le ne fais jamais.

Est ce que l'empatage bas peut amener a une baisse du rendement ? Si seulement la moitié des enzimes sont aptes a bosser il faut peut etre attendre plus longtemps ?

[Jinac]

Hello !

La température, je suis pas sûe que ça joue à ce point là, par contre le fait d'avoir eu un ratio d'empatage trop haut pour une blonde, ça a pas du aider le pH et les deux combinés ça peut peut-être expliquer.

Questions classiques : t'as changé de malt, de moulin ? T'as eu les même volume de pertes (de vraies pertes hein, pas d'ébullition ou de rétraction au froid) que d'habitude ?

Perso ça me laisse assez songeur, j'ai jamais dépassé 75% de rendement et je tourne plutôt à 69-70... mais je concasse avec un corona, je me demande si ça plafonne pas un peu les choses...