Strong Ale ⇒ BarleyWine bloqué à 1070

[Eric974]

Est-il possible de faire une culture en plusieurs étapes, en augmentant le DI du starter, genre :
- un premier starter de 1L à 1040 ;
- décantation 24-48h ;
- un second starter de 2L à 1060 ;
- décantation de 24-48h ;
- un troisième starter de 3L à 1080 ;
- décantation 24-48h puis ensemencement ??

Cette idée me semble bonne mais je n’inoculerais pas la 3eme décantation dans la totalité du Monstre mais je rajouterais celui ci petit à petit, genre 5L puis 5L....

Penser lors du big starter d'en garder une partie car sinon ce n'est pas récupérable en final vu que se sera mélangé à la 1ere levure, ok elle est sûrement morte, récupérer une partie du starter promettrait de continuer la culture au cas ou le machin cale

On peu garder les eaux de décante si celle ci se fait sur 18/24H il y a encore pas mal de levures à décanter plus longuement

Ben là il va falloir faire une bière ou la moitié sera pour le starter

[draze]

Merci a tous vous gérez, super efficace!

Pff ces trappist qui ne tiennent pas l'alcool!

tu m'a tué..

Heureusement au dessus de la "high gravity", il y a la "super high gravity"

Je crois que je tiens ma solution, je partait dans des trip de brett qui tienne 18% mais c'était bien un barleywine que je voulais.. Non une bière bretté à.. 20%
La c'est plus la ou on voulais en venir. je vais commander ça, c'est en stock je me dépêche...
Et oui tu imagine bien qu'on a fait une petite... il restait de la matière ça faisait un peu flipper niveau gâchis...

merci pour l'info, ça fait bin longtemps que je n'avais pas fait un tour sur brouland ou autres pour voir des levures comme ça...

[draze]

En tout cas tu as intérêt de faire un gros pied de cuve avant son introduction, peut être y ajouter le moût par petite touche ou d'un coup...a voir ça doit se discuter

Pour l'instant je ferais un pied de cuve qui part a deja plus de 1040, histoire qu'elle ne soit pas trop surprise, mais je ne sais pas vraiment si c'est une bonne idée..
Quid du stress pré ou post ensemencement...

[draze]

- un premier starter de 1L à 1040 ;
- - un second starter de 2L à 1060 ;
- un troisième starter de 3L à 1080 ;
puis ensemencement ??

un tout autre brassin assez costaud (par exemple 60L @ 1080), l’ensemencer

Je me pose a peu près cette question, je devrais dans tout les cas faire un starter pour une DI de 1080..
Me demande si un litre à 1055 puis deux litre de starter à 1080 ne serait pas suffisant..
Sous-pitchage?
pars ce que ça ne reste "qu'une DI de 1070", avec "un peu d'alcool", et avec cette levure qui a l'air d’être un monstre...
mais j'ai encore une semaine je pense pour y réfléchir...

[draze]

Cette idée me semble bonne mais je n’inoculerais pas la 3eme décantation dans la totalité du Monstre mais je rajouterais celui ci petit à petit, genre 5L puis 5L....

Pourquoi donc? la totalité en entier ne serait pas plus blitzkrieg sur 1070?

Penser lors du big starter d'en garder une partie car sinon ce n'est pas récupérable en final vu que se sera mélangé à la 1ere levure, ok elle est sûrement morte, récupérer une partie du starter promettrait de continuer la culture au cas ou le machin cale

ça c'est tellement clair, ne serais ce que pour la garder au frigo avec se futurs copines avant qu'elle prenne cher...

On peu garder les eaux de décante si celle ci se fait sur 18/24H il y a encore pas mal de levures à décanter plus longuement

Oui j'ai plus l'habitude de faire ça, mais là, si je dois faire un gros gros starter, ça risque de diluer non?

[draze]

Roh la vache, le mOOOOnstre que ça va être (et que c'est déjà ^^).

Pfiou, sacré projet, bon courage !

thanks!

[draze]

Sinon y'a la méthode suggérée par Brewdog pour les trucs forts en alcool: la levure de champagne. Quelqu'un a déjà tenté?

C'est Achement sec le champagne non?

[epokfr]

L'idée est de stresser tes levures le moins possible avant de leur présenter ton BW...

Un starter avec une DI à 1080 direct ne les laisseront pas "sous leur meilleur jour"... même si ce sont des monstres !

D’où ma proposition d'étapes permettant de monter la DI en limitant le stress... L'idée d'Eric proposant de faire le dernier starter dans un fermenteur et d'y ajouter petit à petit ton BW me semble être top pour peaufiner tout cela !

Penser lors du big starter d'en garder une partie car sinon ce n'est pas récupérable en final vu que se sera mélangé à la 1ere levure (...)

Même dès la première étape, avec un starter 1035~1040... No stresssss ! ^^

[Eric974]

Sinon y'a la méthode suggérée par Brewdog pour les trucs forts en alcool: la levure de champagne. Quelqu'un a déjà tenté?

C'est Achement sec le champagne non?

Ce genre de levure ne tient pas plus de 15% ( à vérifier) mais je crois que les levures de vin ou d’hydromel qui sont souvent les mêmes sont faites pour transformer des sucres simples et ont beaucoup plus de mal avec les sucres complexes contenus dans le moût ( mon explication est comme je vois le truc )
Donc je pense que la seule solution à ce stade est la 099

[loic43]

Sinon y'a la méthode suggérée par Brewdog pour les trucs forts en alcool: la levure de champagne. Quelqu'un a déjà tenté?

C'est Achement sec le champagne non?

Oui, c'est très sec, moins de 3g/l de sucre résiduel (pour un brut nature, non dosé) d'ailleurs la recette fermentée totalement avec une souche champenoise vise 100% d'atténuation, et 15°.
Celle qui m'avait intriguée est celle-là: #22 DIVINE REBEL qui est un barley wine avec des DI et DF qui ne me semblent pas hors normes. La curiosité me poussera peut-être un jour à tenter l'expérience...
Mais bon, la 099 semble quand même tout indiquée.

@Eric974: on trouve dans le commerce des souches qui vont jusqu'à 18°. Mais ça ne change pas le fait qu'on voit écrit partout que ce n'est pas une bonne idée si c'est juste pour relancer un fermentation calée.