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Ce dimanche normalement ce sera brassage, deux brassin en parallèles, l'un d'eux sera une brune belge dont voici la recette.
Recette: Brune du Causse / Brasseur: Jinac
Style: Belgian Dark Strong Ale
Type: Tout Grain
Paramètres de la Recette
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Volume avant Ebullition: 29.90 l
Volume après Ebullition: 26.56 l
Volume du Brassin: 25.00 l
Volume à l'Embouteillage: 24.50 l
DI Estimée: 1.087 SG
Couleur Estimée: 44.6 EBC
IBU Estimé: 26.5 IBUs
Efficacité: 75.00 %
Durée de l'Ebullition: 80 Minutes
Ingrédients:
------------
Quantité Nom % du Total
38.99 l Westvleteren - Belgian Dark Strong Ale -
7.20 kg - PALE ALE NATURE (8.5 EBC) 77.6 %
0.50 kg -Avoine, Flocon (2.0 EBC) 5.4 %
0.40 kg -Malt Arome (100.0 EBC) 4.3 %
0.20 kg - mal Acide (9.5 EBC) 2.2 %
0.20 kg -Malt Crystal (150.0 EBC) 2.2 %
0.14 kg -Malt Spécial B (300.0 EBC) 1.5 %
0.14 kg -Malt de seigle - Chocolat (650.0 EBC) 1.5 %
0.50 kg Sucre candi - Ambré [Bouillir pendant 5.4 %
1.0 pkg -SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23.6 Levures
2.0 pkg -SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T Levures
Poids Total des Grains: 9.28 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Palier Protéiniqu Ajouter 17.31 l d'eau à 55.8 C 50.0 C 30 mn
Saccharification Ajouter 0.00 l d'eau et monter à 66.7 C 66.7 C 45 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 10 min 75.6 C 10 mn
Rinçage: Rincer par lots en 2 fois (9.96l, 11.41l) de 78.0 C d'eau
Pensez-vous que ça le fait ?
En fait ma principale interrogation concerne le malt de seigle chocolat. Je n'ai jamais utilisé et j'ai lu des trucs un peu contradictoire. Weyermann dit que ça augmente l'onctuosité mais sur des forum ricians certains disent que ça assèche...
Quelqu'un a déjà utilisé ?
Question susbsidiaire, le palier à 50° nécessaire ou pas ?
J'ai utilisé ce malt 2 fois et je partage l'avis de Weyermann. Sans que ça soit spectaculaire non plus. Pourquoi veux-tu faire un palier à 50°C? Je n'en vois pas l'intérêt.
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