Le brassage d'extraits ⇒ Tentative de bière abricot/speculos blanche

[baptiste8637]

Bonjour à tous,

En recherchant des idées de bières, je suis tombé sur une brasserie artisanal qui a fait une bière blanche avec de la purée d abricot et des épices à speculos.

Ça serait ma premiere bière aromatisé pour ce faire je voulais utiliser de l'extrait de malt blanche qu'il me reste d'un kit.

Je pars sur une brassage de 4l, avec 700g d'extrait.

Je me posais des questions sur le dosage des épices et de l'abricot.

Je comptais partir sur 5g d'épices à speculos pendant 10 minutes à l ebulition et sur 100g par litres de purée d'abricot en seconde fermentation. Je suis partie sur ces valeurs après avoir regardé plusieurs recette ici.

Que pensez vous des ces dosages ?

[ajja]

Salut,

sur une bière de Noël, j'ai utilisé des épices à spéculoos, 2g/l et c'est un peu trop, pour la prochaine je pense baisser à environ 1,5. Je pense aussi que c'est à ajuster selon le type de recette, une bière au taux d'alcool conséquent acceptera mieux un taux d'épice (un peu) élevé .... mais c'est juste mon avis

La purée d'abricot, je n'ai jamais utilisé, par contre des framboises et au même rapport que ce que tu penses faire, soit plus ou moins 100g/l. Par contre j'avais empâté relativement haut, à 68° pour compenser l'acidité (judicieux conseil trouvé sur le forum).

A+

[cessna18]

J'avais tenté une blonde à l'abricot.
J'avais utilisé de la purée.
Bonne bière mais l'abricot très discret voire pas du tout. A l'odeur on avait l'odeur de l'abricot sec. Au goût rien.
Pourtant 3kg pour 25l.

[Ardus08]

Petit retour d'expérience...après avoir essayé plusieurs dosages d'abricot (et des vrais d'un producteur local), mon meilleur rendu est à 300gr/l...
On est donc assez loin de ta version...à mon sens compte à minimum 230/250gr/l.
Autres conseils, n'hésite pas à laisser ta purée au moins 1 mois en fermenteur et une fois embouteillée...laisse encore 6 mois ! Perso, je trouve que les bières aux fruits ont besoin d'être oubliées (parfois difficile c'est vrai)!!!

[bibilebrasseur]

Meme tentative que cessna18 à 3kg pour 20lt et je n'ai retrouvé que l'acidité de l'abricot mais pas le gout . Je testerai à 300gr au litre et avec un empâtage à 68°c sur une dizaine de litres .

[baptiste8637]

Merci à tous pour vos retour, je pense que je vais partir sur 250/300grammes par litres de purée d abricots et 5 g d'épices à speculos pendant 10 minutes en fin d'ébullition