Ale Franco Belge ⇒ Autre version d'une Belgian Dubbel

[Chimay41]

Bonjour à tous,

Je me permets de partager un premier jet de recette pour une Belgian Dubbel que je souhaite brasser prochainement.

Belgian Dubbel Radapura
Tout grain

Densité initiale : 1.069
Densité finale : 1.013
Teinte : 21 EBC
Amertume : 20 IBU
Alcool (vol) : 7.4 %

Rendement : 68.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 23L

Grains et sucres
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6500g Pale Ale 7 EBC (85%)
400g Cara Blond 20 EBC (5.3%)
200g Special B 300 EBC (2.6%)

500g Sucre Radapura (6.6%) => J'ai utilisé les caractéristiques du suce Turbinado sous Beersmith.

Houblons
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15g Styrian Eureka (17.2%, Pelet) @ 45.0 min (Ébullition) => 18.8 IBU
20g Triskel (2.6%, Pelet) @ 10 min (Ébullition) => 0.7 IBU
20g Triskel (2.6%, Pelet) @ Hors Flamme => 0 IBU

Levure(s)
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Belgian Ardennes (Wyeast 3522)


Brassage
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Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 66.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

J'ai vraiment envie d'essayer le sucre Radapura mais j'ai peur qu'il apporte trop de gout.

Que dites vous des ratios malt de base vs malt spéciaux? J'ai encore un peu de mal à trouver les bonnes quantités.

Merci à vous.

[Matix belge]

Salut je ne pense pas que du malt pale soit indiqué pour une dubbel belge mais ça peut le faire. Les houblons je ne les connait pas. Pour la levure pas de soucis si tu fais un petit starter, je ne la connais pas non plus mais j'imagine que tu n auras pas assez de cellule en pleine forme.

[Jinac]

Hello, pas expert pour un sous mais à part le houblon hors flamme qui est je pense hors style le reste à l'air de tenir la route.

Un empatage à 66°C avec 500g de sucre va faire une finale relativement sèche qui colle bien au style

Tu peux peut-être complexifier un peu la base maltée en augmentant le spécial B ou en ajoutant un autre malt.

En effet, le pils est plus dans le style que le pale mais ça fera pas grande différence je pense.

Pour la rapadura, jamais utilisé aussi je me prononcerais pas...

[Chimay41]

Salut je ne pense pas que du malt pale soit indiqué pour une dubbel belge mais ça peut le faire.

A chaque fois que je dois acheter un sac de malt de base, je me pose tjs cette question, malt pilsner ou malt pâle ale...

Je vais résoudre cela a la prochaine commande, un sac de chaque!

Pour la levure pas de soucis si tu fais un petit starter, je ne la connais pas non plus mais j'imagine que tu n auras pas assez de cellule en pleine forme.

Je prévois de faire mon premier starter pour l'occasion.

[Matix belge]

Le sucre utilisé fait beaucoup dans ce style, traditionnellement on utilise du sucre caramélisé. Perso j utilise du sucre candi brun. Comme levure je mélange de la s33 et t58 ça rend bien. Je suis entrain de réfléchir à de l ajout de figue ou dattes sèche pour apporter un goût supplémentaires.

[Chimay41]

Hello, pas expert pour un sous mais à part le houblon hors flamme qui est je pense hors style le reste à l'air de tenir la route.

Je corrige donc cela.

Tu peux peut-être complexifier un peu la base maltée en augmentant le spécial B ou en ajoutant un autre malt.

Je vais ajouter un peu de malt d'abbaye.

Pour la rapadura, jamais utilisé aussi je me prononcerais pas...

Ce sera donc la surprise.

Voici la recette modifiée:

Belgian Dubbel Radapura
Tout grain

Densité initiale : 1.070
Densité finale : 1.014
Teinte : 22 EBC
Amertume : 20 IBU
Alcool (vol) : 7.4 %

Rendement : 68.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 23L

Grains et sucres
----------------------
6500g Pale Ale 7 EBC (83.3%)
400g Cara Blond 20 EBC (5.1%)
200g Special B 300 EBC (2.6%)
200g Chateau Abbaye 44 EBC (2.6%)

500g Sucre Radapura (6.4%) => J'ai utilisé les caractéristiques du suce Turbinado sous Beersmith.

Houblons
----------------------
15g Styrian Eureka (17.2%, Pelet) @ 45.0 min (Ébullition) => 18.5 IBU
20g Triskel (2.6%, Pelet) @ 15 min (Ébullition) => 1 IBU
20g Triskel (2.6%, Pelet) @ 5 min (Ébullition) => 0.4 IBU

Levure(s)
----------------------
Belgian Ardennes (Wyeast 3522)


Brassage
----------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 66.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[Chimay41]

Je suis entrain de réfléchir à de l ajout de figue ou dattes sèche pour apporter un goût supplémentaires.

J'ai un figuier a la maison et comme on ne sait pas quoi faire des figues, ça peut être une idée.