Faux-goûts et autres défautsBrassin probablement raté ! Faux goût d'alcool ?

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Re: Brassin probablement raté ! Faux goût d'alcool ?

Message par Naiikoko »

là elles sont à 21.5-22, je les descend quand à la cave du coup ?
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Aza-
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Re: Brassin probablement raté ! Faux goût d'alcool ?

Message par Aza- »

Naiikoko a écrit :là elles sont à 21.5-22, je les descend quand à la cave du coup ?
Perso, j'ai pas de cave et mes bouteilles restent à maturer à cette température. J'ai jamais vu de problème.
Naiikoko a écrit :Comment se fait-il que celle-ci ait un faux goût après une semaine alors que la précédente (certes fermentée à température plus basse, 19°C) n'en avait pas et était tout à fait buvable après une semaine ?
Je ne sais pas comment tu as fait l'autre, mais pour celle-là, d'après les données que tu nous donnes, je penche fortement pour un problème de sous-ensemencement / stress de la levure.
Si tu veux cold-crash ton starter, il faut t'y prendre plus à l'avance, le laisser au moins 2 jours au frais (3 pour les levures les moins floculentes).
Et surtout, le sortir bien avant, voire le relancer avec un minimum de moût.

Là tu as balancé des cellules qui partaient en dormance ("Winter is coming") direct dans les flammes de l'enfer. Elles ont dû prendre cher.

Comme je suis sur mon PC, j'ai pu regarder d'un peu plus près et je connais bien cette levure pour l'avoir utilisée 3 fois.
  • 1er brassin Bière de Noël : mon pire brassin (voir plus bas)
  • 2ème brassin clone Karmeliet : un de mes meilleurs brassins
  • 3ème brassin Dubbel : avec une souche modifiée en 4
On parlera pas du dernier brassin qui est particulier (j'ai fait dériver la souche de levure jusqu'à en obtenir 4 versions différentes) sauf pour en dire qu'il est réussi.

Pour la petite histoire des deux premiers brassins, ils ont été faits à 1 semaine d'intervalle.
Le premier, j'ai fait comme toi. Pendant mon starter, j'ai lu qu'ajouter la "mauvaise bière" était pas top, donc j'ai voulu faire un cold crash... trop court.
Pour le second, j'ai fait comme d'habitude.

Résultat, après 5 semaines de fermentation pour l'une et 4 semaines pour l'autre:
  • La bière 1 avait une lie visqueuse et qui voulait pas floculer
  • La bière 2 était limpide, la lie était granuleuse et ne gênait pas au soutirage


Bref, toutes les bouteilles de ma Bière de Noël ont gush, la fermentation était vraisemblablement pas finie + beaucoup de lie en bouteille alors que ma clone Karmeliett était top.
Tu trouveras mes notes de dégustation (et leurs recettes) ici : viewtopic.php?f=20&t=33439&start=210#p426709
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Re: Brassin probablement raté ! Faux goût d'alcool ?

Message par Naiikoko »

Alors merci beaucoup pour ta réponse qui m'a bien permis de converger vers des solutions à nos problèmes !

J'ai eu beaucoup de retours aussi via le groupe brassam sur Facebook, qui ont convergé aussi vers un sous ensemencement en plus d'un stress trop important.

On m'a indiqué aussi un calcul du nombre de cellules pas forcément pertinent sur beersmith, ce qui aurait été confirmé via Brewer's friend, que je m'empresse de vérifier.

Le prochain brassin sera le bon, et les prochains seront plus sûrs !

Merci encore pour le coup de main !

PS: j'aimerais bien corriger mon eau mais je n'ai pour l'instant pas réussi à mettre la main sur la composition sur ma commune. Aurais-tu une astuce ?

Ciao !

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Re: Brassin probablement raté ! Faux goût d'alcool ?

Message par Aza- »

Il faut aller sur ce site : https://solidarites-sante.gouv.fr/sante ... t/eaux/eau
Choisir ta commune. Et ensuite naviguer dans les rapports pour trouver les infos intéressantes (bulletin précédent).
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Re: Brassin probablement raté ! Faux goût d'alcool ?

Message par Naiikoko »

Aza- a écrit :Il faut aller sur ce site : https://solidarites-sante.gouv.fr/sante ... t/eaux/eau
Choisir ta commune. Et ensuite naviguer dans les rapports pour trouver les infos intéressantes (bulletin précédent).
Merci, j'y suis déjà allé mais j'ai beau remonter loin, je n'ai que des relevés partiels, rien qui me donne tout ce dont on a besoin.
Ma commune : Larmor-Plage, Morbihan, Bretagne.
Par exemple, un des relevés les plus complets en PJImage

Naiikoko
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Aza-
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Re: Brassin probablement raté ! Faux goût d'alcool ?

Message par Aza- »

Il faut prendre les infos dont tu as besoin jusqu'à avoir tout. Malheureusement on a rarement tout sur le même relevé.
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Re: Brassin probablement raté ! Faux goût d'alcool ?

Message par SuperBourguignon »

Je confirme : a 8 jours de mise en bouteille, une bière forte belge (je ne brasse pratiquement que ça) est "verte" et peut avoir des faux gouts prononcés de levure et d'alcool. La patience !
(Au fait, rien à voir, tu connais le tonneau de bière entre Lorient et Quéven ?)
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Re: Brassin probablement raté ! Faux goût d'alcool ?

Message par Naiikoko »

SuperBourguignon a écrit :Je confirme : a 8 jours de mise en bouteille, une bière forte belge (je ne brasse pratiquement que ça) est "verte" et peut avoir des faux gouts prononcés de levure et d'alcool. La patience !
(Au fait, rien à voir, tu connais le tonneau de bière entre Lorient et Quéven ?)
Effectivement ! Cela mature de semaine en semaine et les faux goûts ont disparu !

Oui, sur la route du leroy ! Tu y vas souvent ?

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Re: Brassin probablement raté ! Faux goût d'alcool ?

Message par SuperBourguignon »

Naiikoko a écrit : Oui, sur la route du leroy ! Tu y vas souvent ?

Naiikoko
A chaque fois que je vais en Bretagne ! (j'ai des amis du coté de Hennebont et Lorient)
Bon, j'y vais pas aussi souvent que je voudrais, une fois tous les deux ou trois ans on va dire.

Gardes quelques bières pendant plusieurs mois a température de cave (ou moins), tu ne sera pas déçu je pense.
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