Les sucres ⇒ SUCRE DE DATTE
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- bleuechimay
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SUCRE DE DATTE
Bonjour à tous,
Avez-vous des retours sur des brassages avec sucre de datte, sirop de datte.
A l' ebu et/ou au re sucrage?
Merci à vous pour vos retours.
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A l' ebu et/ou au re sucrage?
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Ceux qui se sont sagement limités à ce qui leur paraissait possible n'ont jamais avancé d'un seul pas.
- gog3
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Re: SUCRE DE DATTE
Oublie la datte, on est pas des ricains.
Après , il y a toujours le choix dans la date..
Après , il y a toujours le choix dans la date..
Dernière modification par gog3 le 14 sept. 2019 21:07, modifié 1 fois.
"Ils ne savaient pas que c’était impossible. Alors ils l'ont fait!" Mark Twain
- bleuechimay
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Re: SUCRE DE DATTE
Je ne vais rien oublier, je vais tester et te laisse le choix dans la datte!gog3 a écrit :Oublie la date, on est pas des ricains.
Apesanteur, il y a toujours le choix dans la date..
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- bleuechimay
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Re: SUCRE DE DATTE
Je vous remercie pour ces conseils précieux
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- Mister Bibine
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Re: SUCRE DE DATTE
Désolé, sans doute rien de plus précis point de vue technique...
L'idée me paraît très intéressante. Je suis fan par exemple du sucre muscovado pour le sucrage bouteille ( parfois des arômes vanille et réglisse, que certains peuvent craindre ). Par contre, pour tout ce qui est sucre de fruit ( ex. : myrtilles pour des lambics-gueuzes ), j'utilise un extracteur de jus de ce type : https://www.monmagasingeneral.com/extra ... gIErvD_BwE
Ca stérilise et prélève tout ce qu'il y a de plus intéressant : sucres, arômes. Au pire, pendant la fermentation en fût, tu peux plonger la chair du fruit qui ne s'est pas transformée en purée, voire la purée. C'est devenu stérile, mais il vaut peut-être mieux limiter la durée ( risque de décomposition anaérobique ? ).
Bref, de datte en datte, on en revient aux problèmes de dates !
P.S. : se renseigner un peu aussi sur les noyaux : ceux des abricots, par exemple, rejettent du cyanure s'ils s'ouvrent avec la chauffe...
L'idée me paraît très intéressante. Je suis fan par exemple du sucre muscovado pour le sucrage bouteille ( parfois des arômes vanille et réglisse, que certains peuvent craindre ). Par contre, pour tout ce qui est sucre de fruit ( ex. : myrtilles pour des lambics-gueuzes ), j'utilise un extracteur de jus de ce type : https://www.monmagasingeneral.com/extra ... gIErvD_BwE
Ca stérilise et prélève tout ce qu'il y a de plus intéressant : sucres, arômes. Au pire, pendant la fermentation en fût, tu peux plonger la chair du fruit qui ne s'est pas transformée en purée, voire la purée. C'est devenu stérile, mais il vaut peut-être mieux limiter la durée ( risque de décomposition anaérobique ? ).
Bref, de datte en datte, on en revient aux problèmes de dates !
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- bleuechimay
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Re: SUCRE DE DATTE
Intéressant ce sucre.
Par contre, la mélasse, j' ai testé et j' en ai mis très peu car je trouvais que cela avait un gout d' artichaut et arrière gout limite "brulé" .
Je vais également essayer le muscovado! Dans une brune aux quatre épices peut être .
Mercii!
Par contre, la mélasse, j' ai testé et j' en ai mis très peu car je trouvais que cela avait un gout d' artichaut et arrière gout limite "brulé" .
Je vais également essayer le muscovado! Dans une brune aux quatre épices peut être .
Mercii!
Dernière modification par bleuechimay le 18 sept. 2019 21:13, modifié 1 fois.
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- bleuechimay
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Re: SUCRE DE DATTE
L' idée de l' extracteur me plait bien aussi !Mister Bibine a écrit :Désolé, sans doute rien de plus précis point de vue technique...
L'idée me paraît très intéressante. Je suis fan par exemple du sucre muscovado pour le sucrage bouteille ( parfois des arômes vanille et réglisse, que certains peuvent craindre ). Par contre, pour tout ce qui est sucre de fruit ( ex. : myrtilles pour des lambics-gueuzes ), j'utilise un extracteur de jus de ce type : https://www.monmagasingeneral.com/extra ... gIErvD_BwE
Ca stérilise et prélève tout ce qu'il y a de plus intéressant : sucres, arômes. Au pire, pendant la fermentation en fût, tu peux plonger la chair du fruit qui ne s'est pas transformée en purée, voire la purée. C'est devenu stérile, mais il vaut peut-être mieux limiter la durée ( risque de décomposition anaérobique ? ).
Bref, de datte en datte, on en revient aux problèmes de dates !
P.S. : se renseigner un peu aussi sur les noyaux : ceux des abricots, par exemple, rejettent du cyanure s'ils s'ouvrent avec la chauffe...
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