Mon pauvre Corto, ton post s'est fait happer par le rinçage à l'Oxypro !
Je me permets de revenir sur ta question du premier brassin...
La recette que tu cites sur LB est annoncée comme "Lager Internationale", alors qu'elle utilise une S33 (Ale) en levure. C'est mauvais signe...
La recette d'Olimarover n'est pas une "smash" (car plusieurs malts utilisés) mais une singlehop (car un seul houblon). Et ça me parait hasardeux de débuter sur une Triple Belge...
Bon j'allais te conseiller de partir sur
une recette dans ce genre-là. Je la trouvais plus simple pour débuter...
Mais comme tu as déjà acheter les ingrédients
on va se concentrer sur la recette que tu cites :
- Déjà repasse le Style en
"Pale Ale Americaine" (APA), ça piquera moins les yeux.
- Si c'est ton tout premier brassin, baisse le rendement vers 68/70 %. Tu affineras les prochaines fois en fonction de ce que tu auras noté cette fois-ci (...et oui note toutes tes mesures pendant le brassage !).
- Je partirais sur un simple Monopalier, c'est bien suffisant pour une APA. D'ailleurs avec ton BIAB je ne suis pas sûr que tu puisses faire du multipaliers en chauffe directe sans risquer de cramer ton sac.
Donc un palier médiant vers 66/67°C fera l'affaire (ça te laissera un peu de corps).
- Pour le "Hors flamme" perso, je ferais plutôt un "HopStand" pendant 25/30min sous 80°C tu auras un meilleur aromatique.
- La S33 n'est pas du tout dans le style, elle est peu atténuante et va te laisser trop de sucre résiduel (avec un pti goût Belge en plus si tu fermentes un peu trop haut). Une levure ricaine serait quand même mieux appropriée : M42, M44, US05 ou BRY97 (en seche). Si vraiment pas d'autre choix que la S33 alors baisse ton empâtage vers 64/65°C ce sera mieux.
- N'oublie pas de
calculer ton ensemencement et de
réhydrater ta levure au préalable.
- Fermentation pas trop chaude, vers 19/20°C pendant au moins 3 semaines...et c'est bonnard !