Les houblonnages ⇒ Le dry hopping et l'amertume
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- syr88
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Re: Le dry hopping et l'amertume
Merci Mr Bellebouche , pour ces trois articles très intéressants, je n'ai pas encore tout assimilé mais cela créer des nouveaux nœuds dans mon cerveau en pensant à la liste des différents paramètres ayant une incidence sur la perception gustative de notre breuvage préféré
en bouteille;#27Japanese Lager Rice Sohraci #31Baltic Porter
#35Belgium Dark Strong Ale #38 British Ale #39 APA Kveik Ci Casc El Dorado #41 IRA 1084 #42 Belgian IPA
Fermentat°#45 clone TINY Rebel URBAN IPA
Projets:Neipa #46 DDH Idaho7/Ekuanot/Mosaic
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- Tholdak
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Re: Le dry hopping et l'amertume
Petit déterrage de topic, mais pour la bonne cause.
Je viens de regoûter ma bière (celle avec trop de waimea en DH): Et bien elle commence à bien vieillir. Il y a un mois, j'était prêt à tout vider dans l'évier, alors que je la trouve pas si mal que ça maintenant. L'amertume s'est tassée un peu, et ce que je percevais comme de l'astringence aussi.
Conclusion: ne jetez plus vos bières si elles ne sont pas buvables à la première dégustation, donnez leur une chance en les laissant vieillir.
Je viens de regoûter ma bière (celle avec trop de waimea en DH): Et bien elle commence à bien vieillir. Il y a un mois, j'était prêt à tout vider dans l'évier, alors que je la trouve pas si mal que ça maintenant. L'amertume s'est tassée un peu, et ce que je percevais comme de l'astringence aussi.
Conclusion: ne jetez plus vos bières si elles ne sont pas buvables à la première dégustation, donnez leur une chance en les laissant vieillir.
- Leberrichondud
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Re: Le dry hopping et l'amertume
A titre perso, j'ai aussi essayé le 10 ou 15g/L comme écrit sur certaines canettes ou recettes de pro. Résultat? Comme toi, grosse astringence, et parfois moins de saveur qu'une pauvre ipa à 2g/L en DH.Tholdak a écrit :Certains d'entre vous ont ils déja fait des bières très aromatiques/florales ? Quelle est votre technique ?
Plusieurs points déjà cités ailleurs sur le forum:
-à partir de 7 ou 8g/L il y a une certaine décroissance, voir annulation de l'effet du DH.
-pour monter au delà les pros utilisent souvent des HopGun ou des systèmes pour extraire l'huile sans laisser infuser le houblon des jours, ce qui donne de l'astringence.
-niveau technique: plus tu décale ton ajout de houblon au début de l'ébu plus t'as d'amertume, plus tu décale vers la fin (voir au WP) plus t'es dans l'aromatique. Donc si tu veux une bière très aromatique c'est simple tu enlève/diminue tes ajouts à 60 et 30 et tu mets ca ou WP.
-diminuer le caractère malté et le taux d'alcool (DI) va laisser + de place au côté floral. Comme dans un groupe de rock, quand tu enlèves la guitare tu entends mieux la basse.
- timoon
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Re: Le dry hopping et l'amertume
C'est marrant, j'aurais plutôt tendance à dire que l'alcool c'est la basse et le houblon la guitare, mais bon, ce n'est peut-être que moione-r a écrit :Comme dans un groupe de rock, quand tu enlèves la guitare tu entends mieux la basse.
Sinon complètement d'accord avec toi. Cependant, je pense qu'on peut monter un poil, je viens de sortir un 10g/L absolument nickel, sur une session à 3.5%. La clé étant le temps de contact : 3 jours + 2 jours de cold crash ça paraît bien, tu peux même peut-être descendre un peu, de toute façon tu n'as pas vraiment besoin d'une semaine pour extraire les huiles, au contraire. Ce n'est qu'un retour de mon expérience, hein, ça dépend peut-être du matos aussi, même si j'en doute... Mais non, tu ne feras jamais aussi puissant qu'un DH au HopGun... Toujours pas de bricoleur pour transformer un soda keg en mini-HopGun ?
- Vince de la BDH
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Re: Le dry hopping et l'amertume
Salut,
Et pour compléter les propos de timoon. Il faut prendre toutes les précautions anti-oxydation indispensables pour ce genre de bière.
++
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- Tholdak
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Re: Le dry hopping et l'amertume
Justement, à ce propos. Un siphon de cuisine, pour flasher le fermenteur, ça se fait ?Vince de la BDH a écrit :Salut,
Et pour compléter les propos de timoon. Il faut prendre toutes les précautions anti-oxydation indispensables pour ce genre de bière.
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- Vince de la BDH
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Re: Le dry hopping et l'amertume
Salut Tholdak,
Les siphons de cuisine comme ceux pour la Chantilly ?
Je sais pas trop...
J'imagine que ce genre d'ustensile doit contenir une réserve de C02 donc je dirais oui, pourquoi pas. Cela dit, la réserve (cartouche) ne doit pas être très conséquente. Le truc quand on purge au CO2, c'est que l'on n'a aucun visuel et pour ma part je fais ça un peu au feeling en partant du principe que mieux vaut trop que pas assez
++
Les siphons de cuisine comme ceux pour la Chantilly ?
Je sais pas trop...
J'imagine que ce genre d'ustensile doit contenir une réserve de C02 donc je dirais oui, pourquoi pas. Cela dit, la réserve (cartouche) ne doit pas être très conséquente. Le truc quand on purge au CO2, c'est que l'on n'a aucun visuel et pour ma part je fais ça un peu au feeling en partant du principe que mieux vaut trop que pas assez
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Re: Le dry hopping et l'amertume
Il me semble que c'est pas du Co2, mais après tout c'est surement un gaz neutre pour la bière. Sauf que le gâchis que ça va engendrer... Bonjour le tarif.Tholdak a écrit :Justement, à ce propos. Un siphon de cuisine, pour flasher le fermenteur, ça se fait ?Vince de la BDH a écrit :Salut,
Et pour compléter les propos de timoon. Il faut prendre toutes les précautions anti-oxydation indispensables pour ce genre de bière.
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Re: Le dry hopping et l'amertume
Ah ! Ok.
Merci pour cette précision Jules.
Si c'est de l'azote, ça peut probablement le faire aussi, bien que je ne sache pas si la densité de l'azote permet de faire un "ciel" comme avec du CO2 (? )
++
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Si c'est de l'azote, ça peut probablement le faire aussi, bien que je ne sache pas si la densité de l'azote permet de faire un "ciel" comme avec du CO2 (? )
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