Je préfère eviter de garder 2 mois en garde au sous sol à temperature trés variable et avec tout ce qui peut trainer dans un sous sol comme levures sauvages justement.
Je compte brasser 2 fois par mois et entre les seaux et les caisses de bouteilles en refermentation, je n'aurai pas la place dans le frigo.
Le controle de tempérérature est très important au moins jusqu'à atteindre 50% de l'atténuation prévue et important jusqu'à 75%. Une fois atteint les 75% de l'atténuation théorique, tu peux revenir à température ambiante sans trop de soucis. C'est de cette manière qu'on produit des fast-lager en moins de 10 jours. Donc non, ton frigo ne sera pas mobilisé, et non tu n'as pas besoin de mettre ça dans la cave. C'est juste un problème de gestion matériel.
D'ailleurs, que ce soit au sous-sol, dans la cave ou ailleurs, les levures "sauvages" sont toujours présentes. Tant que tu n'ouvres pas le fermenteur, il n'y a pas vraiment plus de risque à un endroit qu'à un autre.
Ps : je ne comprend pas l'intérêt de brasser aussi souvent si tu n'as pas le matos/espace adapté ?
Quel intérêt à brasser pour brasser si c'est pour se retrouver avec des "pépins" que tu risques de trainer sur plusieurs brassins avant de pouvoir corriger le tir ?
Je préfère éviter les hautes DI en ce cas mais je crois que ca dependra de la triple qui fermente actuellement avec les 2 levures.
Sauf erreur, le problème que tu évoques en ouverture de topic est bien pour une DI haute. Que tu ne réitère pas est un choix, mais c'est en dehors de ta question initiale
D'ailleurs sur les forums anglais apparemment il y a des temoignages de ce type de probleme alcools de fusel, solvant et la bière se serait améliorée avec le temps, plusieurs semaines à plusieurs mois.
relis ce que j'ai dis : j'ai dit que ça s'atténuait, mais que ça ne disparaissait jamais tout à fait. Oui, la bière s'améliore : d'imbuvable elle devient buvable, voire acceptable, mais jamais au delà.
Les levures étaient déjà hydratées vu que c'était une récupération g2 ce qui pose la possibilité d'infection mais il me semblait pas que les infections débouchent sur un gout et odeur d'acetone.
perso, jene sais pas ce que peuvent développer les souches de chez toi. Quand on parle d'infection, ça dépend aussi du brasseur : lacto ? Acéto ? peddio ? Bretts ? Saccharomyces "sauvages" ? Autres ? Je me suis contenté de te donner ce qu'en dit le guide des off-tastes publié par le BJCP.
Mais si c'était ca j'aurai du sentir quelque chose à l'embouteillage et dans ce cas, je ne devrais pas avoir le tour sur toutes les bouteilles mais comme elles sont mélangées...
pas tout compris, mais tu ne sépares pas tes bouteilles selon le fermenteur d'origine ?
Comment tu veux identifier le problème dans ce cas ? Ne le prend pas mal, mais ta méthode semble un peu le foutoir, entre les brassins fréquents, l'espace et le matos manquant/pas adapté, le tri "aléatoire", etc. PS : le problème peut aussi venir du lot de bouteilles.
Sinon la banane je la sentais à l'embouteillage mais avec l'acetone, pas moyen de la detecter...
pas compris
En fait sur la triple c'est moins grave vu que le seau qui a débordé 2 fois par le barboteur et qui est monté à 24°C est celui de la US05.
je suis certainement le seul, mais je ne vois pas le lien entre ton problème de solvant et les débordements
L'off taste est plus (+) présent sur la US05 ou sur la T58 ?
je n'ai pas de sticker dessus.
dessus... donc la température à coeur de fermenteur est facile 2 à 3°C de plus... 24 → 26°C
Le fond de levure n'est pas forcément représentatif d'un bon ensemencement.