Brown Ale - Porter - StoutCombien de levure me faut-il ?

Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
louisbl01
Ch'ti nouveau
Messages : 56
Inscrit depuis : 4 ans 11 mois
Brasseur : Amateur
A remercié : 1 fois
A été remercié : 1 fois

Combien de levure me faut-il ?

Message par louisbl01 »

Bonjour à tous, j'ai l'intention de brasser un Impérial Stout à 1100 de DI et 1025 de DF sur un volume de 15 litres, je compte utiliser de la levure liquide English ale wlp002, et je ne sais pas combien il m'en faut.. S'il me faut un pied de cuve ?
Si vous pouvez m'aider, ce serait cool ! Merci

-------
Avatar de l’utilisateur
Aza-
Maître Brasseur
Maître Brasseur
Messages : 2692
Inscrit depuis : 5 ans 10 mois
Je suis tuteur : oui
Mon équipement : Kit basic Saveur biere
Cuve Inox induction 20L
Chambre tempéré Inkbird 308 + tube chauffant
BIAB
Brasseur : Amateur
Localisation : Verdun sur Garonne
A remercié : 117 fois
A été remercié : 252 fois

Re: Combien de levure me faut-il ?

Message par Aza- »

Tu as des calculateurs disponibles (gratuitement) un peu partout.
On va prendre celui de LittleBock
Sélection_999(637).png
Il te faut donc 357 milliards de cellules.

Attention cependant ! La WLP002 est donnée pour 10% ABV max. Tu est à la limite et tu risques de pas pouvoir carbonater correctement sans l'ajout d'une souche supplémentaire (comme la WLP099).
louisbl01
Ch'ti nouveau
Messages : 56
Inscrit depuis : 4 ans 11 mois
Brasseur : Amateur
A remercié : 1 fois
A été remercié : 1 fois

Re: Combien de levure me faut-il ?

Message par louisbl01 »

Aza- a écrit :Tu as des calculateurs disponibles (gratuitement) un peu partout.
On va prendre celui de LittleBock
Sélection_999(637).png
Il te faut donc 357 milliards de cellules.

Attention cependant ! La WLP002 est donnée pour 10% ABV max. Tu est à la limite et tu risques de pas pouvoir carbonater correctement sans l'ajout d'une souche supplémentaire (comme la WLP099).
Merci de ta réponse,
Si je ne me trompe pas, il y a environ 100 milliards de cellules dans un paquet de levure ?
Je dispose de 2 sachet de levure wlp002, si je rajoute 2 paquet de wlp099 cela suffirait ?
Ou alors j'utilise seulement 2 paquet de wlp099 en faisant un pied de cuve ?

-------
Avatar de l’utilisateur
Aza-
Maître Brasseur
Maître Brasseur
Messages : 2692
Inscrit depuis : 5 ans 10 mois
Je suis tuteur : oui
Mon équipement : Kit basic Saveur biere
Cuve Inox induction 20L
Chambre tempéré Inkbird 308 + tube chauffant
BIAB
Brasseur : Amateur
Localisation : Verdun sur Garonne
A remercié : 117 fois
A été remercié : 252 fois

Re: Combien de levure me faut-il ?

Message par Aza- »

Si c'est une levure du commerce, oui c'est 100 milliards.
Personnellement, j'ai toujours préféré les pieds de cuve. Ça permet de limiter les coûts.
Pour le choix stratégique WLP002 / WLP099, je vais avoir du mal à te conseiller car je n'ai jamais fait. Intuitivement, je balancerais 350 milliards de WLP002 (ensemencement complet donc) et ajouterai la WLP099 (issue d'un starter pour la vitalite) après. Ça permettrait à la fois à la WLP002 de s'exprimer et de pallier à son manque de tolérance alcoolique.

Tu comptes faire une garde longue ? Si ce genre de bière, c'est souvent bénéfique de garder la bière quelques mois en fermenteur.
louisbl01
Ch'ti nouveau
Messages : 56
Inscrit depuis : 4 ans 11 mois
Brasseur : Amateur
A remercié : 1 fois
A été remercié : 1 fois

Re: Combien de levure me faut-il ?

Message par louisbl01 »

D'accord, et pour l'ajout de la wlp099, à quel moment ?

Oui je pensais au moins 2 mois pour la garde, peut-être plus !

-------
Avatar de l’utilisateur
Aza-
Maître Brasseur
Maître Brasseur
Messages : 2692
Inscrit depuis : 5 ans 10 mois
Je suis tuteur : oui
Mon équipement : Kit basic Saveur biere
Cuve Inox induction 20L
Chambre tempéré Inkbird 308 + tube chauffant
BIAB
Brasseur : Amateur
Localisation : Verdun sur Garonne
A remercié : 117 fois
A été remercié : 252 fois

Re: Combien de levure me faut-il ?

Message par Aza- »

Comme je t'ai dit, j'ai jamais fait.
@Eric974 doit savoir, il a pratiqué si je me souviens bien.
Avatar de l’utilisateur
Eric974
Maître Brasseur
Maître Brasseur
Messages : 4912
Inscrit depuis : 8 ans 6 mois
Je suis tuteur : oui
Mon équipement : Pico 50L gravitaire à 3 cuves, RAP
ici ftopic31857.html
Fermenteurs plastique 30L et plus petits
Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse
Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud
Beersmith3
Brasseur : Amateur
Localisation : La Réunion sud
A remercié : 239 fois
A été remercié : 317 fois
Contact :

Re: Combien de levure me faut-il ?

Message par Eric974 »

Aza- a écrit :@Eric974 doit savoir,
Que dalle :lol: :lol:

4 paquets de levure liquide pour une bière il faut absolument faire un starter pied de cuve, de toute façon je suis d'avis de toujours en faire un lorsque l'on reçoit un paquet de levure

Sur des bières très fortes je suis pour la technique d'une première levure pour son profil organoleptique et quand la densité a bien baissée ajouter WLP099 pour finir la fermentation mais l'on a parlé d'ajouter les 2 au départ il y a peu, je suis un peu septique car dans ce cas j'ai peur que 099 prenne le dessus sur l'autre
Dans le cas présent tu devrais tourner autour de 10.5% dons 099 n'est pas justifiée et une levure bien choisie avec un gros pied de cuve devrait suffire

Le choix de WLP002 que je ne connais pas ne me semble pas le plus judicieusx pour un IS
Si l'on s'en réfère à ce site elle est l'équivalent de 1968 LONDON ESB
http://mrmalty.com/yeast.htm
Qui reportée sur le site Wyeast n'est pas donnée pour un IS
https://wyeastlab.com/yeast-strain/london-esb-ale
De plus elle ne tient que 9% alors qu'une 1084 (004) est donnée pour 12%
Sur ce le lien on peut choisir l'alcool afin de mieux sélectionner la levure
Répondre

Créer un compte ou se connecter pour rejoindre la discussion

Vous devez être membre pour pouvoir répondre

Créer un compte

Vous n‘êtes pas membre ? Inscrivez-vous pour rejoindre notre communauté
Les membres peuvent créer leurs propres sujets et s‘abonner à des sujets
C‘est gratuit et cela ne prend qu‘une minute

Inscription

Se connecter