Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Combien de levure me faut-il ?
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Combien de levure me faut-il ?
Bonjour à tous, j'ai l'intention de brasser un Impérial Stout à 1100 de DI et 1025 de DF sur un volume de 15 litres, je compte utiliser de la levure liquide English ale wlp002, et je ne sais pas combien il m'en faut.. S'il me faut un pied de cuve ?
Si vous pouvez m'aider, ce serait cool ! Merci
-------
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- Aza-
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Re: Combien de levure me faut-il ?
Tu as des calculateurs disponibles (gratuitement) un peu partout.
On va prendre celui de LittleBock
Il te faut donc 357 milliards de cellules.
Attention cependant ! La WLP002 est donnée pour 10% ABV max. Tu est à la limite et tu risques de pas pouvoir carbonater correctement sans l'ajout d'une souche supplémentaire (comme la WLP099).
On va prendre celui de LittleBock
Il te faut donc 357 milliards de cellules.
Attention cependant ! La WLP002 est donnée pour 10% ABV max. Tu est à la limite et tu risques de pas pouvoir carbonater correctement sans l'ajout d'une souche supplémentaire (comme la WLP099).
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- Ch'ti nouveau
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Re: Combien de levure me faut-il ?
Merci de ta réponse,Aza- a écrit :Tu as des calculateurs disponibles (gratuitement) un peu partout.
On va prendre celui de LittleBock
Il te faut donc 357 milliards de cellules.
Attention cependant ! La WLP002 est donnée pour 10% ABV max. Tu est à la limite et tu risques de pas pouvoir carbonater correctement sans l'ajout d'une souche supplémentaire (comme la WLP099).
Si je ne me trompe pas, il y a environ 100 milliards de cellules dans un paquet de levure ?
Je dispose de 2 sachet de levure wlp002, si je rajoute 2 paquet de wlp099 cela suffirait ?
Ou alors j'utilise seulement 2 paquet de wlp099 en faisant un pied de cuve ?
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- Aza-
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Re: Combien de levure me faut-il ?
Si c'est une levure du commerce, oui c'est 100 milliards.
Personnellement, j'ai toujours préféré les pieds de cuve. Ça permet de limiter les coûts.
Pour le choix stratégique WLP002 / WLP099, je vais avoir du mal à te conseiller car je n'ai jamais fait. Intuitivement, je balancerais 350 milliards de WLP002 (ensemencement complet donc) et ajouterai la WLP099 (issue d'un starter pour la vitalite) après. Ça permettrait à la fois à la WLP002 de s'exprimer et de pallier à son manque de tolérance alcoolique.
Tu comptes faire une garde longue ? Si ce genre de bière, c'est souvent bénéfique de garder la bière quelques mois en fermenteur.
Personnellement, j'ai toujours préféré les pieds de cuve. Ça permet de limiter les coûts.
Pour le choix stratégique WLP002 / WLP099, je vais avoir du mal à te conseiller car je n'ai jamais fait. Intuitivement, je balancerais 350 milliards de WLP002 (ensemencement complet donc) et ajouterai la WLP099 (issue d'un starter pour la vitalite) après. Ça permettrait à la fois à la WLP002 de s'exprimer et de pallier à son manque de tolérance alcoolique.
Tu comptes faire une garde longue ? Si ce genre de bière, c'est souvent bénéfique de garder la bière quelques mois en fermenteur.
- Aza-
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Re: Combien de levure me faut-il ?
Comme je t'ai dit, j'ai jamais fait.
@Eric974 doit savoir, il a pratiqué si je me souviens bien.
@Eric974 doit savoir, il a pratiqué si je me souviens bien.
- Eric974
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Re: Combien de levure me faut-il ?
Que dalleAza- a écrit :@Eric974 doit savoir,
4 paquets de levure liquide pour une bière il faut absolument faire un starter pied de cuve, de toute façon je suis d'avis de toujours en faire un lorsque l'on reçoit un paquet de levure
Sur des bières très fortes je suis pour la technique d'une première levure pour son profil organoleptique et quand la densité a bien baissée ajouter WLP099 pour finir la fermentation mais l'on a parlé d'ajouter les 2 au départ il y a peu, je suis un peu septique car dans ce cas j'ai peur que 099 prenne le dessus sur l'autre
Dans le cas présent tu devrais tourner autour de 10.5% dons 099 n'est pas justifiée et une levure bien choisie avec un gros pied de cuve devrait suffire
Le choix de WLP002 que je ne connais pas ne me semble pas le plus judicieusx pour un IS
Si l'on s'en réfère à ce site elle est l'équivalent de 1968 LONDON ESB
http://mrmalty.com/yeast.htm
Qui reportée sur le site Wyeast n'est pas donnée pour un IS
https://wyeastlab.com/yeast-strain/london-esb-ale
De plus elle ne tient que 9% alors qu'une 1084 (004) est donnée pour 12%
Sur ce le lien on peut choisir l'alcool afin de mieux sélectionner la levure
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