Ale Franco Belge ⇒ Avis recettes Blonde ale et Belgian blond ale

[La bouteille]

Bonjour,

Voici un retour sur les brassins dont j'ai bu toutes les bouteilles!!!

Le brassin 1 = l'Ainat = probléme de glush et explosions de certaines bouteilles. Elle est trés bonne mais est forte en alcool du surement à la refermentation en bouteille! Et le Glush c'est un peu pénible.

Le Brassin 2 = Le Petiot = pas de probléme de glush, pas d'explosion de bouteille et trés bonne bière! que je vais refaire lors de ma prochaine session dans 1 ou 2 semaines.

[donchile]

Merci pour ce retour...

De mon côté, j´ai pas embouteillé et ai mis une belle saison suivant les conseils d´Éric, la densité qui était bloquée à 1030 pendant un mois est passée à 1015 en deux jours... C´est à recommender dans les cas de densité qui bloquent trop hautes...

... Boire un brassin en deux semaines, belle performance !!!

[Jinac]

- brassin 1
- date de brassage : 24/05/2020
- DI : 1054
- densité aujourd'hui : 1011 je pense que c'est la DF (79% d'atténuation)
- brassin 2
- date de brassage : 01/06/2020
- DI : 1074
- densité aujourd'hui : 1028 ou 1026 (61% d'atténuation)

Du coup c'est bien celle qui a fait 1054-1011 qui a explosé en bouteille ?!3
Et tu dis qu'elle est forte en alcool mais elle est censé tapé vers les 6°...si elle a perdu 6 points de plus en bouteill (ce qui expliquerait les explosions) on arrive à 6.5°...
Donc si elle est alcoolique au gout alors c'est un faux gout

Si tu t'es mélangé les pinceaux et que le brassin 1 est le 2 et inversement alors tout semble plus logique.
Ta "grosse bière" a explosé car comme on pouvait s'y attendre elle est repartie en bouteille pour atteindre une DF bien plus basse et doit du coup taper vers les 8°.
Un gout d'alcool peut se sentir mais si il est trop prononcé, c'est un faux gout aussi qui peut passer avec le temps

[La bouteille]

Oui tu as raison j’ai du m’embrouiller!! C’est bien celle embouteillé à 1026 qui a explosé. C’est pas le goût mais quand on prend une 50cl même à 8*d’alcool moi ça me tourne.

[Jinac]

C’est pas le goût mais quand on prend une 50cl même à 8*d’alcool moi ça me tourne.

Plutôt logique non ?

Du coup tout parait cohérent.

Moralité : une fois de plus, embouteiller à ces densité c'est pas une bonne idée

[La bouteille]

C’est pas le goût mais quand on prend une 50cl même à 8*d’alcool moi ça me tourne.

Plutôt logique non ?

Du coup tout parait cohérent.

Moralité : une fois de plus, embouteiller à ces densité c'est pas une bonne idée

Oui tu as raison.

Pour la densité je vais essayer de ne plus embouteillé à cette densité. D'ailleur je vais essayer de corriger mon probléme de DI haute en début de fermentation. Je ferais moins de rincage de drèche et je prendrais ma densité aprés le rincage. Cela devrais m'aider!

Mais que faire si la densité ne baisse pas.

Par exemple j'ai un brassin qui ne baisse pas. Bloqué à 1032 sur la recette (ou presque) de la Outmeal Stout du Nain. Bon ok j'ai une petite infection aussi dessus sûrement (Voir post) mais cela n’empêche pas de faire tomber la densité non?

[Hush]

Bonjour,

D'ailleur je vais essayer de corriger mon probléme de DI haute en début de fermentation. Je ferais moins de rincage de drèche et je prendrais ma densité aprés le rincage. Cela devrais m'aider!
?

Ce n'est pas l’excès de rinçage qui donne une densité initiale trop élevée, c'est même le contraire
Il faut un juste équilibre entre ratio d'empâtage et quantité d'eau de rinçage.
Hush

[La bouteille]

Je me suis mal exprimé. Je pensais excès de recirculation du moût. Ceci peut jouer non?

[Jinac]

Une DI trop haute est signe soit d'un meilleur rendement soit d'un manque de volume par manque de rinçage, soit les deux.

Bref c'est jamais un "problème" sauf à avoir grandement sous-estimé son rendement et se retrouver avec un jus de filtartion à moins de 1005-1010 alors que notre moût est pas encore assez concentré.
Bref en pratique, je suis très heureux si j'ai une DI plus élevée que prévue, je prolonge le rinçage et ai plus de bière à la fin.

[La bouteille]

C'est vrais j'avais jamais vu ca comme cela que ça pouvais faire plus de bière. Je pensais que rajouter de l'eau serais problématique en thermes de goût. Mais apparemment non. Ce qu'il ne faut surtout pas faire après ébullition je présume.

Donc ok je prendrais la densité et je rajouterais de l'eau avant ébullition bien sûr. Il faut sûrement corriger la densité lu car le mout sera sûrement chaud (à ne pas oublier).

Merci pour l'info.