Les levuresstarter weast 2007

Saccharomyces chéries... cerevisiae, carsbergensis, bruxellensis, ...
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xvdd
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starter weast 2007

Message par xvdd »

Salut à tous,je suis débutant,j'ai 25 brassins à mon actif,je ne poste pas souvent sur le forum parce qu'en général je trouve toujours les réponses à mes questions en recherchant un peu,en passant une mines d'informations bravo a tous.

La j'ai un petit soucis je commence avec la levure liquide,je comptais brasser 50l de pils cette après midi,j'ai lancé un starter avec la levure weast pilsen 2007 y a 2j,starter de 4L préparé avec du mou du 2ème rinçage d'un brassin précédant avec une densité de 1033,j'ai déjà fait plusieurs fois des starters qui ont toujours très bien fonctionné mais uniquement avec de la sèche.le paquet de levure date de fin juillet donc 4 mois je suis dans les clous,bien gardé au frais chez moi(avant forcement je sais pas les conditions chez braumarkt),j'ai fait la commande en octobre donc pas de forte chaleur lors du transport.

Voilà maintenant que j'ai expliqué les conditions j'attaque avec mon soucis,alors déjà quand j'ai claqué la poche de nutriment le sachet n'a pas gonflé du tout,j'ai attendu 4H a environ 21degré,comme c'est ma première poche je suis pas 100% sur mais j'avais l'impression que la poche de nutriment avait déjà claqué,alors mon starter au bout de 2j couleur inchangé ou alors très légèrement, presque pas de mousse pendant le temps du starter,pas de krausen sur les parois(j'en avait toujours sur les autres starter),du coup j'ai pris une densité pour voir elle a quasiment pas bougé comme du coup je ne voulait pas prélevé 250ml pour la densité j'ai fait au refracto,je trouve 8 pl donc d'après les convertisseurs environ 1031 de densité,je laisse décanté 2H,il y a quand même un fond de levure dans l'erlenmeyer(2-3mm a vu d'oeil),je sais pas du coup si c'est les levures de la poches qui sont morte ou si ça avait quand même commencé a se multiplier.

A votre avis poubelle ou je laisse encore 2j de plus pour voir?
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Re: starter weast 2007

Message par Lafleur »

Je dirais, attend encore un peu, les levures sont peut être un peu fatiguées
xvdd
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Re: starter weast 2007

Message par xvdd »

oui c'était bien ça merci,au bout de 4j j'avais un beau starter,merci :P
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Re: starter weast 2007

Message par Nezahualcoyotl »

[quote="xvdd"
Voilà maintenant que j'ai expliqué les conditions j'attaque avec mon soucis,alors déjà quand j'ai claqué la poche de nutriment le sachet n'a pas gonflé du tout,j'ai attendu 4H a environ 21degré,comme c'est ma première poche je suis pas 100% sur mais j'avais l'impression que la poche de nutriment avait déjà claqué,alors mon starter au bout de 2j couleur inchangé ou alors très légèrement, presque pas de mousse pendant le temps du starter,pas de krausen sur les parois(j'en avait toujours sur les autres starter),du coup j'ai pris une densité pour voir elle a quasiment pas bougé comme du coup je ne voulait pas prélevé 250ml pour la densité j'ai fait au refracto,je trouve 8 pl donc d'après les convertisseurs environ 1031 de densité,je laisse décanté 2H,il y a quand même un fond de levure dans l'erlenmeyer(2-3mm a vu d'oeil),je sais pas du coup si c'est les levures de la poches qui sont morte ou si ça avait quand même commencé a se multiplier.

A votre avis poubelle ou je laisse encore 2j de plus pour voir?[/quote]

Salut,

Après avoir claqué le sachet d'extrait de malt , tu as attendu 4 heurs???
C'est très très largement insuffisant ! Je m'explique: une règle établie après une longue habitude de ces productions de Wyeast , indique que le sachet doit gonfler dans un délais de 1 jour + 1 jours par mois écoulés depuis la date de production indiquée. Donc , si je ne me trompe pas , pour toi , le délai s'établissait autour de 5 jours. Ensuite tu pouvais te lancer dans ton starter de 4 litres.

Avec ton starter, tu peux ratraper cette bévue , mais il faudra plus de temps, puisque tu ne pars pas de 100 milliards de cellules .

J'attire ton attention sur le fait que, pour tes 50 litres de pils, me basant sur une densité initiale de 1.050 ( je l'ignore ) il te faut 1 000 de cellules ( le double que pour une ale ) , avec tes 4 litres , tu es juste limite.

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Re: starter weast 2007

Message par xvdd »

oui j'ai vu ça après en fouinant sur le net ,sur le sachet y avait marqué 3H avant(bon c'est ce que j'ai compris avec mon anglais plus que basic),je pense que ça a pas aidé pour la multiplication,ma densité était de 1046 sur ma pils,d'après les calculateurs me manquait un tout petit peu de volume de starter mais d'après ce que j'ai lu un peu partout ils sont plutôt dans la fourchette haute.
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Re: starter weast 2007

Message par Nezahualcoyotl »

xvdd a écrit :oui j'ai vu ça après en fouinant sur le net ,sur le sachet y avait marqué 3H avant(bon c'est ce que j'ai compris avec mon anglais plus que basic),je pense que ça a pas aidé pour la multiplication,ma densité était de 1046 sur ma pils,d'après les calculateurs me manquait un tout petit peu de volume de starter mais d'après ce que j'ai lu un peu partout ils sont plutôt dans la fourchette haute.
Trois heures avant ???? il faut que je retrouve un paquet parce que là je suis très étonné!!

D'expérience, la fourchette haute est bien meilleure!

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Re: starter weast 2007

Message par xvdd »

A une petite question aussi au spécialiste,si j'avais suivi scrupuleusement ce que me dit le calculateur,il m'aurait fallu un starter de 6L,le plus grand erlenmeyer que j'ai trouvé c'est 5L(pour ça que je fais 4L max de starter toujours peur de mettre plus et que ça déborde),vous utilisez quoi comme récipient?
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Re: starter weast 2007

Message par Nezahualcoyotl »

xvdd a écrit :A une petite question aussi au spécialiste,si j'avais suivi scrupuleusement ce que me dit le calculateur,il m'aurait fallu un starter de 6L,le plus grand erlenmeyer que j'ai trouvé c'est 5L(pour ça que je fais 4L max de starter toujours peur de mettre plus et que ça déborde),vous utilisez quoi comme récipient?
Pour mes productions, je possède des ballon réacteurs de 6 et 10 litres ( volumes utiles : 5 et 8 litres ) . Pour les Erlens, pour une agitation optimale, je préconise la moitié du volume nominale.

Nezahualcoyotl, verrie expert!
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Re: starter weast 2007

Message par xvdd »

ok super merci de ta réponse :wink:
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