C’est cool Masta de faire ce petit retour.
Content que tes problèmes d’oxydation soient en bonne voie de résolution.
Dommage, par contre, que tu te retrouves avec un nouveau faux-gout !
Pour l’oxydation (j’ai pas remonté tout le fil) mais elle intervenait déjà après seulement 2 semaines en bouteilles, c’est ça ? Là tu vois donc une nette différence avec les brassins antérieurs ?
Pour le FG "chèvre" (acide caprylique), d’après le site du Nain, ce serait dû à une histoire d’acides gras...
http://univers-biere.net/pbgouts.php#chevre
Les pistes seraient : qualité de la levure, taux d’ensemencement, température de fermentation (j’ajouterais température de pitch), oxygénation (disons surtout dans le cas des liquides d’après la remarque de Gaelweina), la filtration du moût (cassure à chaud à retirer en début d’Ebu et cassure à froid à laisser dans la cuve avant transfert en fermenteur) et la possible autolyse (mais là j’y crois pas trop avec moins d’un mois de fermentation).
Bon, il y a aussi la mention de "l’oxydation des acides gras" (très sensibles à l’oxygène) mais je ne veux surtout pas relancer le sujet !
Et puis, avec un peu de chance, ton faux-gout va peut-être s’atténuer avec le temps ?...