Brassins et expériences ⇒ Journal du pays de la choucroute
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- Kapsul
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Re: Journal du pays de la choucroute
Ah oui belle bose ! T'es plus loin des 10gr/l là !
Je trouve le gingembre passionnant et je dirais que tout amateur de binch' au gingembre mériterait de se documenter là dessus. C'est pas loin d'être aussi complexe que le houblon, selon l'utilisation on peut en tirer des choses bien différentes.
J'ai quelques articles sauvés dans un coin faudrait que je fasse un peu de spéléo, mais dans les grandes lignes on peut faire un pont entre gingembre et houblon, c'est à dire que le piquant sera obtenu à chaud (iso du gingerol) et les arômes mieux conservés à froid (ajout à cru).
Pour être assez fan et avoir fait pas mal essais, j'ai deux préférences : en fin de fermentation comme un dry hop, ou en fin de primaire (à priori le geranial du gingembre sera sujet à la biotransformation, source a retrouver.. )
De mon côté je ne cherche pas le piquant donc au max en partie chaude j'ai tenté un ajout à 2gr/l à 10min sur une blanche, j'étais déçu, maintenant j'ajoute tjrs en partie froide.
Ah et en général la version fraîche est à privilégier, mais j'avais aussi tenté sur des vielles racines très sèches à cru qui on apporté un côté boisé pas si déconnant..
PS : si tu peux trouver je te conseille la tête de choux gingembre, elle a ce piquant qui te plairait, moi j'en bois une gorgée je tousse...
Je trouve le gingembre passionnant et je dirais que tout amateur de binch' au gingembre mériterait de se documenter là dessus. C'est pas loin d'être aussi complexe que le houblon, selon l'utilisation on peut en tirer des choses bien différentes.
J'ai quelques articles sauvés dans un coin faudrait que je fasse un peu de spéléo, mais dans les grandes lignes on peut faire un pont entre gingembre et houblon, c'est à dire que le piquant sera obtenu à chaud (iso du gingerol) et les arômes mieux conservés à froid (ajout à cru).
Pour être assez fan et avoir fait pas mal essais, j'ai deux préférences : en fin de fermentation comme un dry hop, ou en fin de primaire (à priori le geranial du gingembre sera sujet à la biotransformation, source a retrouver.. )
De mon côté je ne cherche pas le piquant donc au max en partie chaude j'ai tenté un ajout à 2gr/l à 10min sur une blanche, j'étais déçu, maintenant j'ajoute tjrs en partie froide.
Ah et en général la version fraîche est à privilégier, mais j'avais aussi tenté sur des vielles racines très sèches à cru qui on apporté un côté boisé pas si déconnant..
PS : si tu peux trouver je te conseille la tête de choux gingembre, elle a ce piquant qui te plairait, moi j'en bois une gorgée je tousse...
- Vavangue
- Arpette
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Re: Journal du pays de la choucroute
Merci Dadapicon pour la recette.
Merci Kapsul pour les infos, ce sujet m'intéresse. Par contre, j'ai cru un instant que tu étais tombé sur la tête, "tête de chou" je me demandais bien à quelle partie de la plante tu pouvais faire allusion (déformation locale, on utilise le mot chou pour pas mal de choses), jusqu'à ce que je regarde sur internet...
V.
Merci Kapsul pour les infos, ce sujet m'intéresse. Par contre, j'ai cru un instant que tu étais tombé sur la tête, "tête de chou" je me demandais bien à quelle partie de la plante tu pouvais faire allusion (déformation locale, on utilise le mot chou pour pas mal de choses), jusqu'à ce que je regarde sur internet...
V.
- Kapsul
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Re: Journal du pays de la choucroute
Matzico très bon !
Respect pour le niveau de cuve, ca devait être sport au début de l'ébullition..
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-
- Arpette
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Re: Journal du pays de la choucroute
Des news
Test de ma matzico
Très bonne,légère amertume, top pour une bière d'été
Samedi skouikage de 30 litres de printemps
Lundi aprem pareil pour 30 litres de printemps différente et 30 litres d'une ipa
Mardi brassage d'une bière de froment avec macération de framboises
Test de ma matzico
Très bonne,légère amertume, top pour une bière d'été
Samedi skouikage de 30 litres de printemps
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