Aromatisée - EpicéeSmash Munich/Northen Brewer

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SaucissonSex
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Smash Munich/Northen Brewer

Message par SaucissonSex »

Bonjour, j'aimerais tenter pour cette hiver une bière de Noël en version Smash.

Ingrédients pour 9.5L

2.8 kg de Malt Munich
250 g de Miel ( @10min)

10 g Northern Brewer @60min 22.4
10 g Northern Brewer @10min 7.2

1 unités Clou de girofle @10min
1 unités Bâton de canelle @10min
1 unités Étoile de badiane @10 min

Levure BE-256

Densité initiale
1.063
Densité finale
1.011
Couleur
34 EBC
Amertume
29 IBU
Ratio IBU/DI
0.47
Alcool
6.6%

Au nouveau des houblons il me reste du EKG ou du Simcoe autrement.

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Leberrichondud
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Re: Smash Munich/Northen Brewer

Message par Leberrichondud »

Salut,
J y vais de mon avis qui n est que le mien :
Vu ton volume :
1 bâton de cannelle, c est bien bien trop (fais des recherches sur les qtes)
Le miel a 10min,tu vas perdre une grosse partie des saveurs, le mieux est à la coupure du feu, mais faut prendre le risque de l infection (ça va dépendre du miel)

L houblonnage, ça va bien, c est pas ce qui va ressortir sur cette bière épicée.

La levure ira bien pour les esters (fermentation haute) mais j ai peur que ça finisse bas en df (elle est gourmande) et ne retire le côté justement gourmand qu on pourrait attendre sur un style "Noël".... Style très large alors on s en fiche un peu 😉.
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Re: Smash Munich/Northen Brewer

Message par SaucissonSex »

Après plusieurs topics consultés je pense partir sur du mélange à pain d’épices à raison de 1,5g/L :drunken: Pour la levure j’ai également en stock une m47 ou une m15, une irait mieux que les autres ? Merci je prends note pour le miel ( bio et local ) :alien:
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Hellwood
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Re: Smash Munich/Northen Brewer

Message par Hellwood »

Hello,
Pour ton choix de levure (et en fonction des T° d'empatage et de fermentation) :
- BE256 : atténuation 82-86%, rendu plus sec, profil phénolique (épicé) très présent typé belge.
- M47 : 73-77%, moins sec plus équilibré avec un profil légèrement moins puissant que la BE256, typé belge Trappiste.
- M15 : 70-75%, plus de sucres résiduels (peut être "trop" avec un 100% Munich ?), rendu plus rond, avec un profil d'esters anglais (plus léger que le belge).
A toi de voir ce que tu préfères... :wink:

Pour la base maltée, de quel type de Munich s'agit-il, 15 ou 25 EBC ?
Un full Munich 15 pourquoi pas... Mais en 25 ça risque d'être un poil "écœurant" (surtout pour un bière de Noël avec ajout d'épices). J'aurais coupé avec du Pilsen. Mais c'est mon goût perso.
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Re: Smash Munich/Northen Brewer

Message par SaucissonSex »

Pour le malt Munich c’est le 25 ebc, je connais le rendu j’avais brassé une smash Munich/hersbrucker du livre Secrets de brasseur et c’était vraiment sympa et justement la couleur m’avais bien plus avec cette orange foncé ( d’où mon choix pour une smash avec ce malt ). Merci pour le détail aux niveaux des levures, je vais étudier ça :alien:

J’ai du pilsen en stock mais j’aimerais vraiment rester sur une smash pour ce Noël ci histoire d’expérimenter :lol:
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