Recettes de clones (à trier)Clone de Westmalle

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Jads
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Re: Clone de Westmalle

Message par Jads »

Pense à passer par le froid après les 3 semaines et avant la dégustation, sinon le CO2 ne se dissoudra pas : pas de bulle et gushing possible...
tof02
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Re: Clone de Westmalle

Message par tof02 »

Jads a écrit :Pense à passer par le froid après les 3 semaines et avant la dégustation, sinon le CO2 ne se dissoudra pas : pas de bulle et gushing possible...
oui bien entendu. quelques heures au frais, comme d'habitude :)
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en bouteille: 3 ou 400l++, une quinzaine de recettes....
tof02
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Re: Clone de Westmalle

Message par tof02 »

suivi/résultat: bon, après plusieurs semaines et dégustations au gré du vieillissement ( ah la gourmandise!), le résultat est satisfaisant malgré une différence comparée à l'originale ( c'est un peu normal :D ) . mais il faudrait que je refasse une comparaison d'ici quelques semaines. La bière semble manquer un peu de corps et le houblon n'est pas assez présent, du moins je pense qu'il manque un houblon aromatique à cette recette. la bière est encore jeune. je verrai à l'évolution. :pray:

une chose est sûr, le fait d'avoir cultivé la levure dans cette recette me pousse à le faire d'avantage par la suite, avec la levure westmalle comme ici ( essai d'une ambrée!?), mais aussi avec d'autre bières trappistes, ou simplement la récupération de krausen dans mes brassins plus "classic" lors de passage en secondaire.
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Re: Clone de Westmalle

Message par Franc6 »

Je souhaiterai à mon tour faire quelque chose d’approchant à la westmalle en me basant sur la recette de nain et d’un recup de levure sur une bouteille.
http://univers-biere.net/rec_trapp_bl.php.

Par contre je ne trouve pas de malt Crystal 10l chez malt miller. Je trouve à la place du carahell ou du carabelge. Lequel est le plus approchant?
Autre question, j’empate en mono palier, je pensait faire 1h à 68•c?
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Re: Clone de Westmalle

Message par ty rouz »

La levure de Westmalle s'appelle Abbey Ale chez White Labs et Trappist High Gravity chez Wyeast.
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Re: Clone de Westmalle

Message par Aza- »

Tout à fait et la recette est connue

Si on parle de la tripel, Elle ne contient pas de malt crystal

La tripel de Westmalle :
DI : 1.081
DF : 1.010
ABV 9.6

Fermentescibles :
Pilsener 85%
Sucre 15%
(Proportion "en gros")

Houblons : Tettnang, Saaz, Styrian Goldings

Levure Westmalle (Wyeast 3787 / WLP 530)

Ensemencement à 18° puis montée à 20° 5-6j
Puis 4 semaines à 8°
EDIT : les moines connaissent leur process à fond et savent qu'au bout de ces 5-6 jours, la DF est atteinte. c'est pour ça qu'ils peuvent faire une garde à une température si basse.
Dernière modification par Aza- le 13 juin 2019 13:09, modifié 1 fois.
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Re: Clone de Westmalle

Message par Franc6 »

Dans ce cas ça simplifie la recette. Je vais sûrement prendre un paquet de levure si ma culture ne démarre pas. Au pire elle me servira pour un autre brassin.
Sinon niveau température empatage. 68C vous semble OK?
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Re: Clone de Westmalle

Message par Jinac »

Sur BS j'ai rentré la recette pour toi, et pour atteindre cette DF (soit 88% d'atténuation) le logiciel préconise un empatage à 65°C
"Patron, 6 bières "
"Des pressions ?"
"Non non, alcoolisme..."
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Re: Clone de Westmalle

Message par Aza- »

Merci Jinac.
Mon expérience avec la 3787 : empâtage 67°, 8% de sucre => 85% d'atténuation apparente. Et ce à deux reprises.
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Re: Clone de Westmalle

Message par Jinac »

Ben go sur 67°C alors, l'empirisme c'est mieux que le BSmisme !
"Patron, 6 bières "
"Des pressions ?"
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